廣東人在春節前一天,煎一條或幾條魚放過夜,說是壓年,年年有魚(餘)嘛,錢財不用光,可以留明年,好意頭。筆者在國外,這些習俗,但魚還是要吃的,也要講講意頭,所以就紅燒了兩條牙鱈。 主料:牙鱈魚2尾。 輔料:紅椒2枚、紅蔥頭1粒、生薑1小塊、蒜頭2粒、香蔥1棵。 調料:生抽2大匙、蠔油1大匙、老抽1/2大匙、精鹽2+1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、味啉2小匙、紅糖1小匙、米酒1大匙、生粉1/2大匙。 烹調過程: 一、把牙鱈魚解凍後放冷水和精鹽1小匙,攪拌均勻泡魚約30分鍾; 二、時間到後撈起,把裏麵的黑膜刮幹交淨,黑膜是魚腥的來源; 三、用精鹽約1小匙,把魚周身都益塗擦,濾水; 四、把香綠和蔥白、辣椒切粒,蒜頭、紅蔥頭和生薑剁末; 五、鍋放油中火,鍋熱放魚,慢煎至基本熟透和金黃色,盛起後洗鍋; 六、再開大火,鍋熱放底油,再加入蔥白、蒜頭、生薑和紅蔥頭末,爆香; 七、放魚入鍋,與輔料混合翻炒片刻; 八、放清水入鍋沒魚麵,加入生抽2大匙、蠔油1大匙、老抽1/2大匙、精鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、味啉2小匙、紅糖1小匙、米酒1大匙,翻拌幾下,燒開汁後關小火,燒至汁剩下約1/3量,把魚盛起; 九、倒入用清水2大匙和生粉1/2大匙勾兌好的澱粉水,燒至起大泡; 十、倒入魚的上麵,再撒上紅椒粒的蔥綠粒,完成。 溫馨提示: 一、冰凍的肉和魚最後在解凍後用淡鹽水泡20~30分鍾以去雪藏味; 二、魚肚裏麵的黑膜一定要刮淨,黑膜是魚腥的重要來源。 謝謝!! |