鹽水雞

材料：雞一隻
調料：花椒、八角、五香粉、蔥、香菜（元茜）、薑、紅蔥頭

操作方法：
一、隔夜解凍雞隻，用五香粉、炒香的花椒、八角及調味鹽（SEASONING SALT）塗抹雞身，稍作按摩，吊起風幹（如果天氣熱，調好味請先放入冰箱，等到第二日再掛起幾個鍾）。


炒香花椒八角，放入咖啡濾紙，用釘書釘封口，放入調味包燒開水
，放兩至三茶匙鹽，半茶匙糖，放糖是為避免花椒八角味道有點澀，水最好能沒過雞身，燒至蝦眼水（不是大開，是剛燒開時有少少氣泡），放入雞隻。


要幫助雞雞勤翻身，水保持不太開，可收小點火。


放雞在水中大要折騰大半個鍾，時間要視雞隻的大小而定。用筷子插入雞腿內側，無血水出就可以了。起鍋後（有的筒子用冰水衝或泡），表麵塗一層麻油，放入冰箱，這樣皮會脆些。


現在是搞佐料了，將薑、元茜、紅蔥頭切碎，磨薑茸（旁邊的是磨薑的，磨的比切粒好出味）。


放一茶匙鹽，攪拌均勻，用鍋燒熱幾茶匙油（我用菜油），淋入調料碗，再放幾滴麻油。這是蘸雞的好佐料。


咱LD讓我吃了兩腿和兩翅膀，他吃雞身，一家人，也就不擺盤了，五馬分屍吃了吧。我撕開雞腿，裏麵的肉還好嫩，還有微少的粉紅，說明熟的程度剛好，沒有柴感。


炷雞的少少體會：
        對付冰凍雞，我這個方法還合適，但如果是生劏（生宰）的雞，最好別用大料去處理，這樣會奪了雞的鮮味，用高湯（或特殊的湯）泡會更好。
        關於佐料，本來蔥茸與紅蔥頭放其一都可以，但我想放點蔥，綠綠的色，有點生氣，也美觀。
        有時寫操作過程比做菜煩，你說“做雞、搞雞”吧，有點怪怪的，說烹調吧，過於文縐縐，說炷雞算了，反正就是囉嗦一大堆呢。
多謝大家支持和鼓勵！