雞蛋黃瓜炒蝦球

此菜的蝦球，為中型或稍大的蝦，在去了殼和頭的蝦背上從頭到尾劃一刀，在加了熱後，就會卷成一團象球一樣，蝦的爽嫩和黃瓜的爽脆，兩者結合相得益彰。

蝦解凍：精鹽1/2小勺、清水1/2飯碗。
蝦醃製：中型蝦約12尾、精鹽1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白蘭地1/2大勺、玉米澱粉1小勺。
輔料：雞蛋1枚、黃瓜1條、紅蘿卜16片。
熗鍋：辣椒1/2條、蔥頭1個、生薑6片。
調料：生粉1/2大勺、清水2大勺、精鹽1/3小勺、味啉1/2大勺、胡椒粉1/2小勺、芝麻油1/2大勺。

烹調--蝦隻處理：
一、碗放精鹽1/2小勺、清水1/2飯碗，調勻，放冰凍蝦入碗泡1小時，解凍後用冷水衝洗；
二、然後在蝦背上從頭到尾劃一刀，但不要劃到底；
三、放在廚房紙上，
四、把另一邊廚房紙蓋上，用手輕輕壓，把水吸幹；
五、把蝦隻放碗裏，加入精鹽1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白蘭地1/2大勺、玉米澱粉1小勺，輕輕用手抓勻，靜置10分鍾左右。

烹調--炒製
一、生薑切片、辣椒切圈、蔥頭切絲；
二、置一小碗放生粉1/2大勺、清水2大勺，調勻成水澱粉；
三、雞蛋打均勻、黃瓜切粒、紅蘿卜切片；
四、把雞蛋炒熟，用鍋鏟搗成塊，出鍋；
五、不洗鍋，再升中大火，加底油，倒入蝦隻，炒至半熟，出鍋；
六、鍋裏加入薑片、辣椒和蔥頭，爆香；
七、加入紅蘿卜片，稍煸片刻；
八、倒入蝦球、黃瓜和雞蛋塊，點入精鹽1/3小勺、味啉1/2大勺、胡椒粉1/2小勺，
兜幾下；
九、加入水澱粉和麻油，翻拌均勻即可出鍋。

上菜：

溫馨提示：
一、此菜的材料都不宜炒得過熟；
二、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。