蒙古汁牛肉洋蔥

乘著蒙古汁的興致，再秀一味蒙古汁牛肉洋蔥，也是美味得很，也挺容易做，可以做到色香味不敢說俱全，但輕輕地說香氣味道顏色也不缺席。
醃製牛肉：牛肉150克、小蘇打1/4小勺、清水2大勺、胡椒粉1/3小勺、精鹽1/3小勺、生粉2小勺、菜油2大勺。
配料：洋蔥1/2個、蒜頭2瓣、薑絲1把。
芡汁調料：蒙古汁2大勺、蠔油1大勺、生抽1/2大勺、精鹽1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/3小勺、生粉1/2大勺、麻油1/2大勺、清水1/4杯。

烹調：
一、牛肉切片，加小蘇打1/4小勺和清水2大勺，用手抓勻至手感粘稠，再加胡椒粉1/3小勺、精鹽1/3小勺、生粉2小勺，再抓均勻，加菜油2大勺，也抓均勻，靜置至少30分鍾，最好牛肉入密實盒入冰箱隔一夜；
二、把袋裝調料倒出來，加入蒙古汁2大勺、蠔油1大勺、生抽1/2大勺、精鹽1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/3小勺、生粉1/2大勺、清水1/4杯、麻油1/2大勺，攪拌均勻；
三、蒜頭切片、洋蔥切絲和生薑切絲；
四、鍋至爐上，升中大火鍋熱加底油，倒入牛肉，用筷子打散，不要整坨地炒，炒至五至六成熟，盛起備用；
五、再起鍋，鍋熱加底油，放薑絲和蒜頭，再加一把洋蔥絲，爆香；
六、倒入洋蔥絲，翻炒幾下；
七、倒入芡汁，開大火，不斷用鍋鏟攪拌均勻，燒到起大泡；
八、放牛肉入鍋，稍兜幾下，熄火，出鍋。

 

上菜：

溫馨提示：
一、牛肉最好醃製後至少半小時才炒，隔一夜最好；
二、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。