香煎?魚--口感香脆、喻意吉利、年年有餘

第一?，第二茫，第三馬鮫郎”是一句與漁業文化相關的俗語，特別是在中國沿海地區。它常用來描述漁民捕撈的魚類的等級和價值。這句話背後反映了對不同魚種的喜好與經濟價值的排序。
具體解釋如下：
第一?魚（lì yú），指鯉魚或者某些與鯉魚相關的品種，在許多地區是漁民眼中最優質、最珍貴的魚類，象征著高價值。
第二茫：茫指的是某種較次一級的魚類，可能具體到某個地區，比如白鰱或鰳魚。這個“茫”字的具體種類可能因地域而異。
第三馬鮫郎：馬鮫郎指馬鮫魚（鮁魚），雖然味道鮮美，但在漁民的傳統觀念中，可能經濟價值或地位不如前兩種魚。
這句話反映了漁民文化中對海產品的評價排序，也隱含了自然資源豐富和人們對食物選擇的傳統觀念。
( 以上摘自ChatGPT )
筆者以前聽過這句話，所以在網上搜一搜，果然有這說法，反正有第一種魚，咱就買條大的吃個夠唄。

主料：?魚約550克。
調料：精鹽1/2小勺、薑片數片、胡椒粉適量。

操作過程：
一、把買回來已經基本搞幹淨的魚再次清洗，魚腮挖幹淨和魚肚的黑膜刮去；
二、把魚的兩麵劃菱形，嚐試視魚的肉厚程度而定，不用劃到骨，大約是肉厚的1/2~2/3，並在表麵搓上精鹽，肚裏也稍抹一些鹽，整條魚用鹽約1/2小勺便夠，否則太鹹，靜置10~15分鍾；
三、把鍋加熱，放底油，晃動鍋，使油均勻地在整個鍋底，然後放魚；
四、改中小火，慢慢把魚烘至凝固稍黃，翻麵；
五、在魚周圍加幾片薑以劈魚腥，再同樣慢煎；
六、把鍋側放，讓油流到一邊，把魚肚和魚背兩邊也煎至金黃，出鍋後撒上一點白胡椒粉，OK。

上菜：

小小提示：
一、魚腮和魚肚的黑膜是腥味的主要來源，當然，魚肉髒也很腥，但很多朋友隻注意到清理內髒而忽視了魚腮和魚肚膜的清理，魚腥味就比較重了；
二、由於魚的個頭比較大，不容易煎熟，要先慢火煎，特別是魚背，肉較厚，就要耐心地慢慢煎了，煎時火不能大，火太大會使魚的表麵過焦麵裏麵還未熟透；
三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。