蔥香豆腐

這菜是全素的，沒有肉，味道靠蠔油和魚露提味，香氣靠蔥頭和蒜頭提香。此菜取材容易，材料成本低，童叟皆宜。

主料：中硬豆腐2塊。
配料：紅蔥頭2顆、香蔥2棵、蒜頭3瓣。
調料：精鹽1小勺、生抽1大勺、味極1小勺、蠔油1大勺、魚露1小勺、白糖1小勺、清水2/3杯。
操作：
一、用清水加精鹽1勺泡豆腐約30分鍾或以上；
二、把豆腐切成塊厚約1~1.5公分，鍋放底油，小心鋪入豆腐塊，開中慢火煎製；
三、把香蔥切段，蔥白與蔥綠分開，蒜頭拍碎、紅蔥頭切塊備用；
四、把豆腐一麵煎至金黃色後反轉另一麵再煎至金黃色，出鍋，不洗鍋；
五、將蔥白、紅蔥頭和蒜頭入鍋爆香；
六、加生抽1大勺和味極1小勺入鍋攢香；
七、倒入豆腐後兜均勻；
八、翻勻後加清水或高湯2/3杯，蠔油1大勺、魚露1小勺、白糖1小勺，兜幾下；
九、稍燜2~3分鍾後加入蔥綠，出鍋。

備注：
一、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明；
二、汁水不必勾芡，如果有芡汁全蓋住蔥香味。