蒙古汁蘑菇牛肉

筆者用的蒙古汁是袋裝的，不知道國內某寶或超市調料櫃是否有售，反而在米國的網上或在某些超市有售瓶裝或袋裝，不過沒有它不打緊，我們可以用另外的或相似的醬汁來代替。

醃製牛肉：牛肉150克、小蘇打1/4小勺、清水2大勺、胡椒粉1/3小勺、精鹽1/3小勺、生粉2小勺、菜油2大勺。
配料：蘑菇10個、香蔥1棵、薑約6片。
芡汁調料：蒙古汁2大勺、蠔油1大勺、生抽1/2大勺、精鹽1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/3小勺、生粉1/2大勺、麻油1/2大勺、清水1/3杯。

烹調：
一、牛肉切片，加小蘇打1/4小勺和清水2大勺，用手抓勻至手感粘稠，再加胡椒粉1/3小勺、精鹽1/3小勺、生粉2小勺，再抓均勻，加菜油2大勺，也抓均勻，靜置至少30分鍾，最好牛肉入密實盒入冰箱隔一夜；
二、把袋裝調料倒出來，加入蒙古汁2大勺、蠔油1大勺、生抽1/2大勺、精鹽1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/3小勺、生粉1/2大勺，攪拌均勻，發現碗不夠大，先不加清水；
三、把蔥白與蔥綠分開切粒，生薑切片；
四、把蘑菇切成四瓣，開中火；
五、不加油和水，慢慢煸至黃色，出鍋；
六、起鍋，鍋熱加底油，把牛肉炒至五成熟；
七、把牛肉撥一邊，在空的另一邊加菜油1大勺，放入蔥白和薑片，爆香；
八、換另一碗，倒入芡汁調料，再加清水1/3杯和芝麻油1/2大勺，稍攪拌；
九、然後倒入鍋大火燒出氣泡來；
十、倒入蘑菇，收火，稍翻拌幾下，出鍋；
十一、在麵上撒上蔥綠粒，完成。Enjoy !

 

成品圖：

 

 

溫馨提示：
一、牛肉最好醃製後至少半小時才炒，隔一夜最好；
二、蘑菇不和焯水，改刀後直接下鍋煸軟；
三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。