牛肉炒絲瓜

絲瓜，廣東人又叫聖瓜，身裁修長，有帶菱和不帶菱的，其肉質清甜，但性稍寒涼，所以它有清熱之功效，廣東人喜歡在烹調時放幾片薑以去寒氣。絲瓜炒牛肉，是廣東人喜聞樂見的家常菜，以前吃盒飯時，最喜歡訂絲瓜牛肉飯了。

主料：絲瓜2條、牛肉200克、洋蔥1/2個。
配料：薑絲1把、蒜頭2瓣、洋蔥絲1把。
醃肉：蘇打粉1/4小勺、菜油1大勺。
調料：精鹽2/3小勺、胡椒粉1/2小勺、芝麻油1/2大勺。
烹調：
一、剛摘下來的絲瓜；
二、絲瓜切滾刀塊、洋蔥切片，再把兩塊洋蔥切絲、蒜頭切片、生薑切絲；
三、取出醃好的牛肉，牛肉在一天前加水1大勺、蘇打粉1/4小勺抓勻後第二次加水再抓至水被吸收，再加菜油1大勺，抓均勻，入密實盒放冰箱1夜；
四，升大火為，鍋熱放底油，加入牛肉滑炒至半熟；
五、把牛肉撥一邊，空的一邊再加菜油1大勺，放入薑絲、洋蔥絲和蒜頭，爆香；
六、加入洋蔥塊，稍炒片刻；
七、倒入絲瓜塊，點入精鹽2/3小勺、胡椒粉1/2小勺；
八、兜均勻後淋入芝麻油1/2大勺作為包尾油，稍翻炒即出鍋，不要炒得過火。

 

上菜：

備注：
一、絲瓜是新鮮的，為的就是嚐個鮮，不用放太多調料，隻是精鹽即可，絲瓜寒涼，加適量胡椒粉也很合理，芝麻油作為包尾油，更加增香；
二、絲瓜不有久炒，會出水，筆者炒得略感過火，其實還可以在鍋短些時間，炒後要拍片，水就泄出來了；
三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。