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2019 (149)
2020 (237)
2021 (55)
2025 (2)
材料:紅椒粉2大勺、辣椒粉1大勺、辣椒屑1/2杯。
配料:花生米2/3杯、芝麻2大勺。
調料:八角3朵、花椒1大勺、香葉4片、肉桂皮2指甲、生薑8片、蔥頭2個、蒜頭4瓣、香菜2棵量、菜油2杯+2大勺+2大勺、鹽巴1/2大勺、白糖1小勺。
烹調:
一、放菜油2杯,加入八角、花椒、香葉、肉桂皮,升小火,慢慢熬材料以出味道;
二、把生薑、蔥頭,入鍋中火熬至焦黃;
三、放入兩棵香菜,繼續中火熬出味;
四、蒜頭切片後入鍋;
五、熬至變焦黃色,蒜頭加熱時容易糊所以放在最後熬;
六、把三種辣椒粉混合起來,加冷菜油2大勺、白蘭地1大勺,鹽巴1/2大勺、白糖1小勺,拌勻;
七、加入熟花生碎和熟芝麻,攪拌均勻;
八、倒入熱油,攪拌均勻,然後通過濾網倒入另一容器,晾涼後入瓶;
九、剩下的渣不要倒掉,可以用來炒菜,香氣十足。
搞掂後:
小提示:
一、由於筆者居住環境限製,隻有用米國人的辣椒了;
二、不怕辣椒油不紅,筆者用了紅椒粉Paprika;
三、在混合辣椒粉時加入冷菜油和酒,是為了降溫,避免熱油倒入去後辣椒粉灼焦;
四、花生最好炒熟,炒熟比烘烤效果好,這樣香氣才能充分發揮出來;
五、芝麻要用熟芝麻,如果材料為生芝麻,可炒熟後用;
六、芝麻入袋用擀麵杖壓過,使其更加出香味;
七、最後加熱油入辣椒碗時,油如果過熱,可加適量冷油降溫;
八、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際標準量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。