鹵水雞胗

筆者喜歡平時做些鹵水，到鹵肉鹵蛋時就方便多了，而且鹵水越鹵越好味、越鹵越醇厚。筆才把鹵水的配方放在小提示，好讓大家分享。
主料：雞胗700克。
焯水：生薑12片、料酒2大勺。
鹵製：生薑6~8片、辣椒1/2條、蒜頭4瓣、自製鹵水2杯。
操作：
一、把雞胗肉厚的部分留，把四周的邊邊角角去掉，冼淨，然後入冷水鍋，升大火，燒至浮沫升起，接著把雞胗芝起衝洗，濾水備用；
二、中型鍋放生薑6~8片、辣椒1/2條、蒜頭4瓣，爆香；
三、倒入鹵水和雞胗，大火燒開後改小火；
四、蓋上鍋蓋，小火燜30分鍾，關火，然後靜置30分鍾，小小雞胗應該入味，撈起供食用，如果擔心味道不夠，表麵可淋上鹵汁。

成品圖：

 

小提示：
一、鹵水配方：南薑約150克、花椒1/2大匙、八角2朵、小茴香1/2小匙、桂皮1塊、甘草2片、香葉3片、陳皮1大塊、草果1個、豆寇1/2個、丁香1粒、生薑4片、生抽1/4杯、冰糖20克、老抽2大匙、生薑約10克、紅蔥頭2粒、精鹽1/2小勺、清水4~6杯；
二、用剩的鹵水晾涼入瓶，放在冰箱的最深處，隔四至五日拿出來燒開再晾涼入瓶，這樣可保鹵水不發黴；
三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。