來源: 甜酒甜 於 05-03-16
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=4364
材料:
雞一隻,約3.5磅到4磅
3大勺無鹽黃油(TBSP)(UNSALTED BUTTER)
2大勺蔬菜油(TBSP)
2個或3個紅薯約1.5到2磅
8到10根蔥,剖開切成約1/8英寸長
1/2杯純的蘋果汁(要用100%純的,WAL-MART 有賣)
1/2杯雞肉湯
6到8片新鮮的 SAGE 葉子
適量的鹽和現磨胡椒粉
1大勺麵粉
1/4杯鮮奶油
做法:
1.把烤箱架子放到中層,預熱到375F(190C),找一個大的烤盤能夠單層放入所有的雞肉和紅薯,用奶油稍微塗抹烤盤.
2.把雞胸切下來(兩大塊),每一大塊切成3小塊,把雞大腿和小腿也分別切下來,把雞翅膀和雞背不用,可保存作他用.這樣切下來的雞肉你應該有10塊.(我數了數菜譜上圖片,真的是10塊:)),把所有脂肪撕下,洗淨,用紙搽幹
3.在一個大的不粘鍋裏,用中到大火,加入蔬菜油融化2大勺黃油,冒泡時,放入一半雞肉,煎到金黃,每一麵約需4到5分鍾,撈出放入準備好的烤盤.用同樣的方法煎餘下的雞肉,煎好後同樣放入烤盤,把切好的紅薯也排列在烤盤裏,(單層排放)
4.把火調到中小火,放入蔥煎到透明約2到3分鍾.加入一半的蘋果汁和雞肉湯,燒開,然後淋在排好在烤盤裏的雞肉和紅薯上,塞入6到8片的 SAGE葉子到雞肉和紅薯中間,撒點鹽和胡椒粉.
5.烤45到50分鍾到雞肉和紅薯變TENDER,這時候雞肉應該是不透明的,用漏勺把雞肉和紅薯撈出放到一溫暖的大盤裏.把湯汁用另一容器保留.
6.在一個小的鍋裏(不粘的),把火調到中小火,融化剩下的那一大勺黃油,加入麵粉.經常攪半,約1到2分鍾.再把火調到中夥加入餘下的1/4杯蘋果汁和 1/4杯雞肉湯和先烤盤裏留下的湯汁,攪拌到混和物變稠到煮開.約3到4分鍾.再加入鮮奶油煮幾秒鍾,調味,就成了 SAUCE,吃的時候把 SAUCE 淋在雞肉和紅薯上.
菜譜作者的話:
這是一道在喏蔓底北部餐廳常見的一道菜,他們也許寧願用本地蘋果白蘭地酒而後不用我在這菜譜裏說的蘋果汁.如果你喜歡你可以加入1到2大勺蘋果白蘭地.選蘋果汁時一定要用純的,不要選用那鍾用濃縮物勾兌的.
不要用幹的SAGE,新鮮的味道要好的多.
CHICKED AND SWEET POTATO
