烤叉燒包，蒸肉包

烤叉燒包，蒸肉包

(圖中 烤叉燒包和切達芝士糕餅 Cheddar Biscuit)

謝謝毛毛媽的叉燒包recipe。我用的叉燒是自己做的，是跟毛毛媽學的。這個叉燒包餡是的也是跟據毛毛媽的recipe就地取材，所以有些不一樣，但是一樣非常好吃。我的中外朋友都讚口不絕。這個麵包是學"Bread Baker's Apprentice"裏的白麵包改良過來的。做出來的麵包非常細致柔軟。可以做成loaf，可以做成小餐包。

做24個小叉燒包
所需時間：約2 1/2 小時

麵包材料:
4 1/2 杯麵包粉 (不是高筋麵粉，高筋麵粉比較適合做歐式有嚼勁的麵包。如果沒有，用中筋麵粉)
1 小茶匙鹽
1/3 杯糖
2 1/2 小茶匙活性幹酵母 (1小包)
1 個蛋，室溫
4 大茶匙無鹽奶油，室溫
1 1/2 杯奶

1 個蛋，做刷蛋水用

叉燒餡材料:

10 安士叉燒 (約 2 1/2 杯)
1 根蔥，切碎
2 片薑，切碎

1/2 杯水
2 小茶匙醬油
1 大茶匙老抽
1 大茶匙海鮮醬
1 1/2 大茶匙耗油
1/4 cup 紅糖(或白糖)
2 小茶匙香油
1/2 小茶匙雞精

1 1/2大茶匙太白粉
2 大茶匙水

1 大茶匙蔬菜油

做法：
1. 把牛奶加熱到 110F度(微波爐約1分半鍾，不湯手)。倒進幹酵母，用筷子搞一下，等5-10分鍾，直到酵母融化。

2.把剩餘的麵包材料全部混合，倒進牛奶，用坐式打蛋機 standmixer低速揉搓(或用手)。如果太濕，加麵粉。直至成團。中速打至麵團光滑，柔軟，不沾手，約5-7分鍾。用手約需要10-15分鍾。不需換盤，麵團上刷油或噴上防沾噴霧，用保鮮膜包好發酵至兩倍大，約30-45分鍾。

3.做叉燒陷：把1/2杯水，醬油，老抽，海鮮醬，耗油，糖，香油，雞精混合。另一個盤子裏混合太白粉和2大茶匙水。置旁待用。開中火在大不沾鍋裏燒熱油，加入蔥和薑炒香，加叉燒炒熱，倒進上麵準備好的醬油混合料，煮至沸騰。把太白粉和水再混合一下，倒進鍋裏拌勻，直至醬開始變稠，即停火，倒進另一個盤子裏，待涼待用。

4.兩個烤盤裏鋪上烤紙。麵團發酵成至少兩倍大後，均勻切半，每半揉成長條，再均勻地切成12塊，一共24塊，(每塊約1。5安士重)，揉成圓團，蓋上濕布靜置10分鍾。把小麵團杆平，外薄中厚，約4寸寬，放約1大茶匙叉燒餡，收緊成圓，中間隔兩寸置於烤盤上。小盤子裏打勻一個蛋，一大茶匙水和一小茶匙糖。把蛋液刷在包子上。靜置發酵至兩倍大，約20-30分鍾。烤箱預熱到400F度。 

5. 包子膨脹兩倍後，再次刷上蛋液，烤10-12分鍾，直到金黃色。

Note: 這個麵包也可以用蒸的。大鍋裏裝入1寸冷水。蒸籠裏刷油放入鍋，整形後，放在蒸籠上蓋鍋發酵20分鍾。然後直接開大火蒸15-18分鍾。關火後不要開鍋，等10分鍾再揭蓋。麵團蒸出來的包子是肉包的質地，跟一般加了泡打粉或臭粉的叉燒包不一樣，沒有那麽鬆軟。

(圖中左邊是牛肉餡蒸包，用一樣的麵團做的。右邊是烤叉燒包。)