宮保裏脊肉 (宮保雞丁，宮保牛肉) + 宮保醬 (簡易做法+詳細圖)

宮保裏脊肉 (宮保雞丁，宮保牛肉) + 宮保醬 (簡易做法+詳細圖)

宮保雞丁

30分鍾     兩人份

*用雞肉牛肉也可。牛肉切片，雞肉切丁。
*宮保醬可提起製作放在冰箱裏。可保存一個星期。有宮保醬在手，十五分鍾便可上鍋。
*可隨意添加蔬菜如青椒等。隨洋蔥一起炒。
*這宮保醬不怎麽辣。若奢辣，酌量在宮保醬裏添加豆瓣醬，辣椒醬或幹辣椒。
*可自製熟花生，中火燒熱鍋，加花生，間中滾動一下，聞到花生香味即可，約3分鍾。

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約半斤豬裏脊肉， 切成薄片，或切丁
1 1/2 tsp 米酒
1 1/2 tsp 醬油
1/4 tsp 鹽
1/8 tsp 胡椒
3/4 tsp 太白粉

2 tbsp 油
1 個洋蔥，切片或切丁
1/4 cup 熟花生
1/2 cup 宮保醬 (食譜見下)


豬肉拌上醬油，鹽，胡椒，太白粉。拌勻醃10-20分鍾。此時製作宮保醬(見下)，當醬做好，肉正好可以上鍋煮。


大火燒開鍋，加1大匙油，放洋蔥炒一分鍾。

豬肉裏加一大匙油，拌勻。加進鍋裏炒至幾乎炒熟。

加熟花生，煮至肉熟。

倒進宮保醬，拌勻。

上蝶，用蔥或香菜裝飾。配白飯吃。我老公說這宮保比餐館裏的好吃，比平常吃多了一倍。

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宮保醬

2 tbsp 油
3 dry 幹辣椒，切成小片
1 tbsp 蒜茸

1/2 cup 醬油
1/2 cup 水
2 tbsp 米酒
2 tbsp 糖
1 tbsp + 1 tsp 醋(米酒醋，白醋，鎮江香醋)
1 tbsp + 1 tsp 太白粉
2 tsp 芝麻油(香油)

把醬油，水，米酒，糖，醋，太白粉和香油在杯子裏拌勻。

大火燒開2大匙油，加幹辣椒和蒜茸炒香，約10秒鍾。

立刻加入拌勻的醬油等。約30秒鍾後，醬變得稠，停火，裝進容器裏待用。 可放在冰箱裏存一個星期。

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Note:
1 tsp = 1 teaspoon 一小茶匙  約5克
1 tbsp = tablespoon 一大茶匙 約15克
1 c = 1 cup 一杯