Lynn's Kitchen
烹調佳肴,吃喝玩樂，隨心所欲，品嚐美食，文集筆記。Lynnskitchen.wordpress.com
這麵包不但漂亮，吃起來鬆軟奶香濃鬱，夾著水果和Rum的味道，滋味無窮。近來在Costco或Wholefoods經常見到Panettone Bread。這傳統的意大利聖誕節麵包曆史悠久。可是因為製作繁瑣，所以價格高昂。這Recipe是簡化過的。能讓你6個小時內可以品嚐到這Exotic的麵包，而非3天。我試過其他兩個Panettone recipe, 可是效果不如這個好。現在跟大家分享一下；-) 我用的Recipe出自<孟老師的100道麵包>。麵包可以室溫收藏至2個星期。可以拿來作聖誕禮物，我做了一個給老公的媽媽，她的意大利來的，收到麵包時開心死了。
材料：
A
葡萄幹80克，其他水果幹80克(Dried Cranberry, Apricot, Dates, Candied Citrus Peel, etc. 我用了Dried Cranberry 和Dried Dates), 蘭姆酒(Dark Rum) 120克
B
中種麵團： 高筋麵粉200克，蜂蜜30克，活性幹酵母Active Dry Yeast 1 小匙 (或即溶酵母粉Instant Yeast 1/2小匙+1/4小匙)， 水90克， 蘋果泥20克
C
主麵團：高筋麵粉100克， 細砂糖20克，鹽1/2小匙， 蘭姆酒(Dark Rum) 1小匙，雞蛋30克(雞蛋打散取30克，餘下加1/2小匙水為蛋液備用)，鮮奶20克
D
無鹽奶油80克
E
工具：Stand Mixer, 6寸紙模 (若無可以用6寸的烤盤代替,或者分割成8-10份放到Muffin Cups裏麵作Mini-Panettone).
做法：
1 葡萄幹和水果幹浸泡在蘭姆酒裏。
2水加熱到100度，把幹酵母和蜜糖放到水裏搞勻後放置5-10分鍾。看見酵母發起泡泡時，倒進麵粉，蘋果泥，然後混合成團。(如用即溶酵母可以全部B料混合就可。記得減少酵母份量。) 蓋上保險膜進行基本發酵3小時。
麵團三個小時後。(看左邊)
3 做法2的麵團和材料C全部混合，先用慢速拌成團，在用中速搞成稍有光滑狀。
4 無鹽奶油切小塊分次加入，用慢速攪人，再用中速攪成可拉出大片薄膜的麵團。
5 葡萄幹用paper towel擠幹後(一定要完全擠幹)加入麵團用慢速稍微攪拌均勻。最後用手把水果幹揉進麵團。
6 原來的容器用防粘的噴霧噴一下，麵團放入並蓋上保鮮膜，進行第二次發酵約60分鍾。
(能少洗一個盤子，就少一個:-)
60分鍾後(below)
7 麵團滾圓後放入紙模內，防粘的噴霧噴一下, 蓋上保鮮膜進行最後發酵約60分鍾。如果做Mini-Panettone，先把麵團切割成8-10等份，再滾圓放入紙模。(麵團此時可以放進冰箱裏過夜。第二天拿出麵團放置1 1/2 - 2 小時再繼續下一步。)
8 烤箱預熱到350F，或180C，15分鍾。麵團刷上均勻的蛋液，烘烤約35-40分鍾。(Mini-Panettone 約20分鍾)。溫度計測量到190F就行了。
9 此麵包放置1-2天吃時更香。
Enjoy!!
這麵包多做幾次就發現其實不難。最好的地方是可以放到冰箱裏做最後發酵。(幾乎所有麵包都可以這樣)。在冰箱裏經過長期低溫發酵出來的麵包質地更軟更細，麵包香更濃。
放在baking sheet上。Baking sheet如果是不粘的(顏色比較暗的話)，最好把兩張
baking sheet疊在一起，以防底下烤得過黑。如果你烤cookies時會底下過黑，試試
這個方法。