Tiramisu 提拉米蘇 -- 自己做的更好吃!

Tiramisu 提拉米蘇

這個recipe是根據一個專業recipe改良簡化過來的，做出來的Tiramis 味道剛剛好，不太濃，也不太淡，質地輕滑，入口即化，讓人回味無窮。隻需一個糖果溫度計(candy thermometer)和按照下麵的做法，你在家也可以做出比外麵賣的更好吃的Tiramisu。我做過很多種不同的Tiramisu。有的要求很多mascarpone 芝士，做出來的Tiramisu比較實，味道太濃；有的加奶油乳酪(cream cheese)，做出來的Tiramisu 沒有味道。 這個recipe用了雞蛋黃，mascarpone，和鮮奶油做出味道與質地剛剛好的Tiramisu。我用了隨時可以買到的奶油蛋糕而不是lady fingers. 當然你也可以用ladyfingers。 我隻是覺得奶油蛋糕味道好些，刷咖啡糖水的時候比較容易滲透，入口的感覺好些。一般美式的超市都有銷售包裝好的lady fingers 海綿蛋糕。  可以提起做好，冰箱冷藏保存3天，或冷凍至一個月。如果冷凍，提起24小時放在冷藏閣解凍。一個9X13寸的大蛋糕或很多個小蛋糕。

特別器材：糖果溫度計(candy thermometer)

咖啡糖水材料:
1/2 杯水
1/3 杯糖
1 大茶匙即溶咖啡粉(instant espresso powder or instant coffee powder)
1 大茶匙 Kahlua 或其他咖啡酒

Mascarpone 慕絲材料:
2 個雞蛋黃
3/4 杯+ 2 大茶匙 糖 (6安士或180g)
1/2 杯 水 (6安士或120g)
1/4 杯 Karo Corn Syrup 糖漿 (2安士或 60g)

1 磅 Mascarpone 芝士(500g) (南加州的Trader Joe's裏有賣，而且比較便宜)
3 杯重鮮奶油 Heavy Whipping Cream (1 磅 8 安士 or 740g)

1 個9寸x5寸的奶油蛋糕，切成3寸長，1寸寬，1/4寸厚的蛋糕條(或者用lady fingers海綿蛋糕)

無糖可可粉(食用之前灑上)

做法：
1. 做咖啡糖水：小盤裏倒進水和糖拌勻，開中火，拌至糖溶。燒到糖水滾起來，加入即溶咖啡粉，溶化後關火。加入Kahlua或其他咖啡酒。到人另一個盤子裏待涼待用。準備好小刷子。

2. 大盤子裏把蛋黃打到顏色變淡。盤子底下墊一塊濕布，待會加熱糖漿搞動時盤子不會移動。

3.做Mascarpone慕絲：小盤子裏倒入水，糖和糖漿，開中火燒至糖溶。把糖果溫度計小心夾在盤子邊。把糖水加熱到248F，約需要5分鍾。糖水達到240F後要小心看好，幾秒鍾內可能從240跳到燒焦了。 一旦溫度計顯示248F。立刻停火。(如果糖燒焦了，沒關係，重新做一次)。

4. 一邊快速不停地攪拌，一邊小心地把熱糖漿一點點地加到蛋黃裏。注意不要加太多太快，否則蛋黃會變成糖水蛋花。

5. 糖漿全部加完後，繼續用手或用電動打蛋機把糖蛋液打到室溫，約10分鍾。這個步驟很重要，如果糖蛋液太熱，慕絲會變得油水分離，粗躁。糖蛋液越涼越稠，室溫時應該很粘很稠。

6. 另一個盤子裏用電動打蛋機把mascarpone 芝士打到軟，加入糖蛋液。拌勻。倒入原來裝糖蛋液的盤子裏。如果這時看起來不是完全混合，有些很小的顆粒，是正常的。

6. 用打芝士的盤子把鮮奶油打到發亮，軟鉤裝。拌入芝士蛋液，拌勻待用。

7. 做Tiramisu:玻璃盤底下鋪上蛋糕條，用小刷子用足夠的咖啡糖水刷在蛋糕條上，糖水應該滲透蛋糕條。把一半的mascarpone慕絲倒入，把上麵刮平。再鋪上一層蛋糕條，再刷咖啡糖水，把剩下的慕絲倒入。刮平後用保鮮膜包好，冷藏至少4個小時，最好過夜。食用前灑上或過篩上可可粉。

小蛋糕的做法一樣，隻需把蛋糕條切成適合杯子的大小。

Note:
一小茶匙  約5克
一大茶匙 約15克