Red Velvet Cupcake 紅色天鵝絨小蛋糕 (詳圖+做法)

紅色天鵝戎蛋糕是個美式甜點，口味比較重。一般配與Cream Cheese Frosting(奶油乳酪糖霜)其實是巧克力蛋糕加紅色素而已。以前流行過，現在又回來了。連Cheesecake Factory也有了個Red VelvetCake Cheesecake.這個recipe可以作小蛋糕和大蛋糕。做出來的蛋糕很濕潤柔軟，非常好吃。若不喜口味重，可不加或少加frosting.這個蛋糕待冷後可以用保鮮摸包好，冷凍可保存一個月，取出室溫解凍4個小時。或冷藏一個星期，不需解凍，一樣好吃。因為做蛋糕時有一個特別程序，最好用坐式打蛋機(stand mixer),而非手提式做。警告：最好不要穿白色衣服做這個蛋糕。

做24個小蛋糕或兩個8寸或9寸蛋糕

蛋糕材料

2/3 杯巧克力粉 (cocoa powder)
2 杯中筋麵粉 (all purpose flour)
1 小茶匙小蘇打 (baking soda)
1/2 小茶匙泡打粉 (baking powder)
1/4 小茶匙鹽

3/4 杯無鹽奶油，室溫(12大茶匙)
2 杯糖

2 小茶匙香草精(vanilla extract)
3 個蛋，室溫
1 被酸奶 (sour cream)

2/3 杯滾水
3 大茶匙液體紅色素(膏體紅色素用1大茶匙)

1/2 杯水
1/2 杯糖
1/2 小茶匙香草精

Cream Cheese Frosting (奶油乳酪糖霜)材料
1 杯無鹽奶油，室溫 (或用酥油)
12 安士奶油乳酪 (Philadelphia 奶油乳酪1+1/2條)，室溫
8 杯糖粉 (confectioners sugar)
2 小茶匙香草精

 

烤箱預熱350F。如果奶油剛從冰箱裏取出，切成小塊可以急速回到室溫(約10分鍾)。如果蛋也是剛從冰箱裏取出，可以泡在溫水裏急速回溫。小鍋裏加水，煮滾後開小火保溫，待用。

如果做小蛋糕，小蛋糕盤子(muffin pan)用防沾噴霧(non-stick spray)噴一下，把小蛋糕紙放在杯中。如果做大蛋糕，同樣噴上 non-stick spray, 剪出烤紙(parchment paper)鋪在盤底(見圖). 置旁待用。 

巧克力粉，中筋麵粉，小蘇打，泡打粉和鹽混合。過篩待用。

坐式打蛋機裏方入奶油和糖。中速打均勻，高速打到顏色變白，看起來輕和蓬發，約3-6分鍾。間中用橡皮鏟子(rubber spatula)把旁邊和底下不易打到的部分刮到中間，這樣才可以攪拌均勻。 

停機，加一個蛋。中速攪拌。如此重複加剩餘2個蛋。用橡皮鏟子(rubber spatula)把旁邊和底下不易打到的部分刮到中間，再攪拌均勻。再打一分鍾。

停機，加香草精和酸奶。用橡皮鏟子(rubber spatula)把旁邊和底下不易打到的部分刮到中間，再攪拌均勻。

停機，把過篩的麵粉混合料倒進。

紅色素加2/3杯滾水混合。

機開底速，慢慢把紅色滾水倒進盤子裏。(以防止你的廚房變成謀殺現場，最好用毛巾把裝紅水的杯子圍著)。

水全部倒進後，中速打3秒鍾。用橡皮鏟子(rubber spatula)把旁邊和底下不易打到的部分刮到中間，中速再打3-5秒鍾。直到麵糊看起來均勻，平滑，沒有幹粉。不要攪拌過頭。

如果做小蛋糕，用中型冰淇淋勺子把麵糊盛進準備好的小蛋糕盤子裏。這樣會分配比較均勻。

如果做大蛋糕，把麵糊分成兩份均勻倒進準備好的盤子裏。

把蛋糕盤放在烤盤上。350F度烤至蛋糕表麵用手輕壓時有彈性，或者用牙簽插入取出來幹淨，隻有一點兒蛋糕碎粘著，沒有麵糊。小蛋糕約25-30分鍾。大蛋糕約40-45分鍾。

蛋糕取出烤箱，待涼15分鍾後，把小蛋糕從盤子裏取出。待徹底涼卻後再塗上糖霜。大蛋糕：用小刀在盤子邊緣叉入，圍邊轉把蛋糕與盤子分離。把盤子放在蛋糕盤上，兩個盤子押緊，反轉，蛋糕盤在上麵，輕輕把蛋糕盤拿開，到徹底涼卻。蛋糕涼卻後，可以保鮮模包好冷凍保存。

做糖漿：把1/2杯糖，1/2杯水在小盤裏加熱攪拌，直到糖融化。加入香草精。

做奶油糖霜：把全部材料放進打蛋機盤子裏。最低速打倒變成一團。再中高速打倒輕和蓬發。(記得開始時以最低速，否則你會變成雪人)。如果糖霜太稠，加一大茶匙水或鮮奶。可以冰箱保存2個星期。

小蛋糕上唰上糖漿，用小刀把糖霜塗上，就大功告成!!

大蛋糕，橫切成兩塊，一共四塊。蛋糕上麵塗上糖漿，加糖霜。再鋪上另外一層蛋糕，塗上糖漿，加糖霜。如此重複。

**************
Note:
1 tsp = 1 teaspoon 一小茶匙  約5克
1 tbsp = tablespoon 一大茶匙 約15克
1 c = 1 cup 一杯