小餅如嚼月 中有酥和飴--蘇式月餅

小餅如嚼月
中有酥和飴
默品其滋味
相思淚沾巾

宋朝詩人蘇軾的詩句"小餅如嚼月，中有酥和怡"說的就是蘇式月餅。"酥和怡"指的就是蘇式月餅酥鬆易化的特點。目前，市麵上最常見的月餅主要有京式、蘇式、廣式3種，其中蘇式月餅的曆史最長，製作也最有傳統特色。蘇式月餅與其他派係月餅最大的區別是一層一層手工做出來的酥皮，所以製作蘇式月餅的關鍵是其餅皮的製作。

先來說說餅皮的製作，需要水油麵和油酥麵。

水油皮麵團 ：普通麵粉300ml，豬油（黃油）35克，白砂糖25克（約30ml），溫水約90ml。將水油皮麵團的所有配料混合揉成光滑的麵團，醒十來分鍾。

油酥麵團 ：普通麵粉200ml，豬油（黃油）60克。將油酥麵團的所有配料也混合揉成麵團。

*** 不同麵粉吸水性不同，水油皮的比例可作微量調整。關鍵是讓水油皮的軟硬度和油酥皮的軟硬度一致。這樣在後麵的酥皮製作中才不會出現爆皮漏油的情況。

鮮肉餡 ：豬肉餡250克，白砂糖2tbsp，蜂蜜1tbsp，炒熟的白芝麻1/2tbsp，香油10ML，醬油1/2tbsp，料酒1tbsp，鹽1tsp，薑末，洋蔥末各少許。肉餡及所有調味料倒入大碗裏用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性。

椒鹽餡：白糖1cup、椒鹽1tbsp、白芝麻1/2cup、鬆子仁2/3cup、糕粉1cup、黃油50克、色拉油50克。 糖，椒鹽，芝麻，鬆子，黃油及色拉油拌勻，添涼開水調整軟硬度合適，用保鮮膜包好待用。

製作過程：

1、用水油皮麵團把油酥麵團包起來用擀麵杖把麵團擀成長橢圓形，摺疊後再擀長橢圓形皮。擀好的麵片，從外往內卷起來，分成八個小劑子 。（也可以把水油皮麵團和油酥麵團先分成小劑子後，用水油皮劑子包油酥麵劑子，一個一個的擀皮折疊最後擀成圓形的麵皮。）

2、每個麵劑子用擀麵杖擀成圓形的麵片，將鮮肉餡放在麵片中央包起來，用手掌輕輕壓扁。（包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。）

3、將包好的麵團收口朝下放在烤盤上。

4、把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，25-30分鍾，烤至表麵鼓起，呈金黃色即可。

傳統的蘇式月餅表麵通常會蓋上印章。我雖然沒有印章，不過在餅上整點顏色還是不難地 。

再來一張

切開來看看

如果你喜歡倆麵都是扁扁平平的，進烤箱時光麵朝下烤15分鍾後，拿出來翻麵再烤10到15分。

幾種月餅都試過了，好有成就感，自美一下，下麵是去年做的月餅。

從京式月餅到冰皮月餅

自製轉化糖漿DRY廣式月餅

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謝謝瀏覽


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• 學習了！蘇式月餅---是俺滴最愛！ -東村山人- ♀ (0 bytes) (48 reads) 9/10/10 06:21:24

• 也是俺滴最愛！ -從前有個山- ♀ (0 bytes) (8 reads) 9/10/10 06:43:17

• 巧手哦。椒鹽怎麽做？要放一個table spoon 還是tea spoon? -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) (26 reads) 9/10/10 08:58:51

• 椒鹽買的現成的，1table spoon，沒那麽嚴格按自己口味調了。 -從前有個山- ♀ (0 bytes) (17 reads) 9/10/10 09:44:19

• 真有才哦，很棒！！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) (8 reads) 9/10/10 09:55:43

• 謝謝 -從前有個山- ♀ (0 bytes) (10 reads) 9/10/10 17:05:50

• 做的真好，看著好酥的樣子 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) (21 reads) 9/10/10 09:58:22

• 吃著確實很酥，樣子還是差了點。 -從前有個山- ♀ (0 bytes) (17 reads) 9/10/10 17:07:19

• 做的非常棒。 -毛毛-媽- ♀ (0 bytes) (17 reads) 9/10/10 11:14:28

• 謝謝毛毛媽表揚。 -從前有個山- ♀ (0 bytes) (12 reads) 9/10/10 17:09:42

• 蘇式月餅好看好吃. -大媽豬- ♀ (0 bytes) (30 reads) 9/10/10 16:32:55

• 大媽豬周末快樂。 -從前有個山- ♀ (0 bytes) (14 reads) 9/10/10 17:14:57

• 好白白啊！黃油是用固體的還是液體的來用？ -wei- ♀ (0 bytes) (8 reads) 9/11/10 08:03:18

• 固體的，用手抓呀抓，和麵粉抓勻了成麵團就好了。 -從前有個山- ♀ (0 bytes) (9 reads) 9/11/10 08:53:23

• 真棒！ -五味七色- ♀ (0 bytes) (6 reads) 9/12/10 00:37:49