從前有個山,山裏有個廟,廟裏有個老和尚,還有個小和尚......
本博客的圖片,文字均為博主原創,未經許可,請勿轉載 ！
第一次在飯店裏吃金包銀的時候，一個曾經遠去的記憶一下子浮現在眼前：這不就是我小的時候第一次做的非常難吃的蛋炒飯嗎？
記得上小學的時候，每天放學做的第一件事情就是把煤爐打開，這樣媽媽下班的時候火就上來了可以開始做飯，有時候媽媽回來得晚我也會假裝勤快一下，比如用溫水下一鍋糊糊塗塗得麵條，燜一鍋半生半焦的米飯，有一次用剩米飯做蛋炒飯，米飯炒幾下然後把雞蛋倒裏麵炒呀炒，完了盛出來黃燦燦的倒是不難看，可惜腥了吧嘰的自己都不要吃 。不過，爸爸媽媽不管我做出多麽難吃的飯，他們都會讚不絕口的全部消滅。其實，當時也沒覺得什麽，後來聽我家領導說他小時候幹活摔碎了碗是要受皮肉之苦的，好可憐，假惺惺的同情一下，所以我得謝謝爸爸媽媽給我這麽寬鬆的環境。似乎是扯遠了，還是來曬曬俺的金包銀蛋炒飯。
先把所有的配料（蝦仁，蘑菇丁，青豆，紅蘿卜丁，青椒丁，紅椒丁，香腸片 等等）炒熟撒鹽盛出，這時候鍋也熱了也油了，下攪散的米飯翻炒，米粒熱透了澆上打散的雞蛋（希望賣相更漂亮，可以隻用蛋黃，再備一些鹹蛋黃碎待米炒好拌倒裏麵），炒呀炒，待蛋液收汁轉幹包裹在米粒上，加入配料拌勻即可盛盤。
再看一眼
小貼士：
米飯最好用隔夜的飯，這樣蒸好的米飯經過一夜，水分又流失掉了一部分，正好適合炒飯。
.
捎帶遛遛狗看看別人怎麽做的，
據說是傳統蛋炒飯的一個版本：
1，將水煮沸後，把洗幹淨的米倒入水中過濾撈出（一下下就可以了）；然後，把米上籠蒸蒸至粒粒鬆散、軟硬有度，無硬心。
2， 先把雞蛋攪拌均勻，再將蒸透放涼的米飯伴少許素油倒入雞蛋液汁浸泡，等米粒外層包上一層金黃蛋皮後撈出瀝幹，旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒幹，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫"金包銀"。
感覺很牛的一個版本：
1、將雞蛋磕碎，取蛋黃倒入碗內，用打蛋器打勻。雞蛋的數量一般炒二兩米飯用單個蛋黃。
2、幹淨的炒鍋上火，燒熱，將油倒入鍋內，油要多一點，旋轉炒鍋，盡量使炒鍋的每個角落都有油，然後將油倒出。
3、炒鍋繼續上火，鍋內的餘油油溫在60度左右的時候，將蛋黃下到鍋內，迅速用炒勺攪勻。在鍋內雞蛋剛剛全部凝固時，立即將米飯下入炒鍋，用炒勺快速將米飯與雞蛋打勻，翻炒。
4、炒鍋要完全顛起來，同時，炒勺要不停地翻炒，並且炒勺要有一個下壓米飯的動作，目的是將米飯迅速打散，並且同雞蛋充分融合到一起。翻炒時間大約在5分鍾左右，記住，一定要不停地翻炒，炒鍋要顛起來。這時候你應該看到，飯一點也不會沾鍋，這都是我們之前用油刷鍋的功勞。
5、此時，如果你停止顛炒鍋，將炒鍋放置火上，你會看到，鍋中的炒飯最邊緣會一粒粒地在蹦，這就說明飯已經炒得差不多了。
6、飯中下鹽、雞粉，翻炒幾下，再將蔥花和生菜絲倒入，翻炒出鍋。這道金包銀且不沾鍋的但炒蛋就炒好拉。
還發現庾澄慶唱過一首歌，名曰蛋炒飯，歌詞如下：
屈指一算這滿漢樓
我已經待了三年半
每天挑水劈柴可沒偷懶
端盤子掃地洗碗我可勤快
師傅說我是塊料兒
傳授我中國菜的精髓所在一一
日日苦練夜夜苦練
基本功不曾間斷
到現在我的刀法精湛
三兩肉飛快我已鋪滿一大盤
到現在我的手勁兒實在
鐵鍋甩十斤小石子在鍋裏翻
師傅說能不能出師要過他那關
他叫我炒一盤
嗄?!蛋炒飯
[白]搞什麽這會不會太太...難啦
少哆嗦師傅叫你做你就做唄
嘿蛋炒飯最簡單也最困難
飯要粒粒分開還要沾著蛋
嘿蛋炒飯最簡單也最困難
鐵鍋翻不夠快保證砸了招牌
嘿蛋炒飯最簡單也最困難
這題目太刁難可我手藝並非泛泛
嘿蛋炒飯最簡單也最困難
中國五千年火的藝術就在這一盤
滿漢樓裏高手雲集放眼中國享譽盛名
傳至我輩精益求精若非庖丁無人可比
[白]客官:玄誒
玄:來誒客官要點什麽?
客官:你們店裏有啥好吃的?
玄:客官咱們滿漢樓遠近馳名什麽菜都好吃
客官:好唄!那給我來一盤蛋炒飯
玄: 嗄?!
.
*@*
謝謝
----------------------- (4858 bytes ) (8192 reads)2010-07-14
(0 bytes) (20 reads) 7/14/10 13:12:48 
