從前有個山,山裏有個廟,廟裏有個老和尚,還有個小和尚......
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製作廣式月餅最關鍵的是轉化糖漿的熬製，有了好的轉化糖漿你的月餅就成功了一半了，所以我們先來熬糖漿。
糖漿的做法
製作約500克糖漿的材料：
白砂糖400克，水200ml，新鮮檸檬汁50ml。
做法：
1. 砂糖加水煮開以後，轉小火，加入檸檬汁，再度煮開以後，用很小的火繼續煮40分鍾至上色，濃稠度比蜂蜜稀一點即可關火。（其間切記不要攪拌，鍋壁上濺上糖汁，用刷子蘸水清掃使其順鍋壁流下就好 ）
2. 熄火待涼，裝入玻璃密封罐即可，理論上放置一天以後可以使用，不過放置時間越長，使用的效果會越好。
*** 鍋要用不鏽鋼鍋或搪瓷鍋，不要用鋁鍋或鐵鍋。***
熬好了糖漿，最好過一星期，可以到持餡了，自己做餡的好處是可以少些糖和油，其實各種餡得做法大同小異了，糕粉是必須的，把糯米粉小火炒熟就可以了，放涼待用。
紅豆沙（綠豆沙）
材料：
紅豆 （綠豆），色拉油，砂糖，糕粉（炒熟的糯米粉）少許。
1. 紅豆(綠豆）泡一晚。鍋裏放入豆子及沒過豆子表麵的水，煮至豆爛熟稍涼撈出放入攪拌機裏打成泥。
2. 將打好的豆泥倒入不沾鍋裏煮至粘稠，然後加入砂糖，以中火炒至產生黏性，再將油分數次一點一點加入，最後再篩入糕粉炒勻，放涼即可。
蓮蓉餡（栗子餡）
材料：
去芯蓮子， 色拉油，砂糖 ，糕粉（炒熟的糯米粉）少許。
做法：
1．水滾後放入蓮子(栗子），煮到用勺子一碾就碎的程度即可。
2．煮好的蓮子（栗子）稍微晾一下，倒入攪拌機，打成細細的蓉。
3．將打好的蓮（栗子）蓉倒入不沾鍋裏煮至粘稠，然後加入砂糖，以中火炒至產生黏性，再將油分數次一點一點加入（每次都要確定完全吸收了再加），最後再篩入糕粉炒勻，放涼即可。
# 幹蓮子不要泡冷水，水滾之後直接煮。泡過冷水的蓮子反而煮不爛。
紫薯餡
材料：
紅薯，色拉油 ，砂糖，紫薯粉 ，糕粉（炒熟的糯米粉）少許。
做法：
1. 紅薯削皮洗幹淨，切小塊放入蒸鍋蒸到軟透。待紅薯不燙手了放入攪拌機裏打成泥。
2. 炒鍋裏淋少許油，紅薯泥伴砂糖小火翻炒，同時一點一點加油，最後放入糕粉，翻炒均勻。
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糖漿有了，餡也有了 可以和麵正式開工製作月餅了。
廣式月餅
大概做八個月餅的原料：
低筋麵粉 170g（約350ml，我用的Cake Flour ，也是低筋了），糖漿 100g（約70ml），花生油45g（約50ml），堿麵水 1茶匙（堿麵1：水3），鹽少許。
做法：
1，轉化糖漿倒入容器中，加入油，加入堿麵水及鹽攪拌均勻，倒入低筋麵粉用手揉成團醒60分鍾。
2，用月餅皮包入餡料，模具中撒粉，將包好的月餅放入月餅模具中壓出形狀。
3，壓好的月餅放入烤盤上，在月餅表麵噴點水，放進預熱200度的烤箱，烘烤5分鍾後取出，用刷子在月餅皮上輕輕刷一層雞蛋液， 把烤箱調到180度，再烤10-15分鍾。
*** 如果要加蛋黃最好用生的鹹蛋黃。將鹹蛋黃在植物油裏浸泡半個小時，可以去除腥味。
TIPS：
月餅中用到的堿麵水，作用在於中和糖漿的酸性。因為如果是酸性的餅皮，烤的時候是不容易上色的，而餅皮堿性越大，烤的時候越容易上色。（所以如果你做的月餅如果不上色，表示堿水用的少了，相反，如果上色過深，就表示堿水用量過度，下次再做時你可以適當調整）另外堿麵水還可以使餅皮產生輕微的蓬鬆效果。
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新鮮出爐 ：
這是我用白砂糖熬製的轉化糖漿製做的月餅 ：
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我還用紅砂糖熬製了轉化糖漿，糖漿黑乎乎的像咳嗽糖漿，
不過作出的月餅還是非常漂亮的，什麽膚色都出美人不是。
上一張正麵的：
再上一張側麵的：
再來一張：
又一張，有完沒完，完了完了，俺去吃了。。。。。。 
最後，烤好的月餅完全冷卻後放入密封容器兩至三天，使其回油，即可食用。不過，我們都沒有耐心等，嗬嗬，咋就這麽饞涅。
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小貼士：
儲存月餅不宜放冰箱。在低溫的條件下，澱粉會變得老化，使月餅變硬、口感變差。最好放置在室內陰涼幹燥處，要注意儲存時間不要太長。
月餅搭配一些富含蛋白質的食物，如牛奶、豆漿，如果再加些富含纖維素的水果，是一頓非常好的早餐。
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謝謝瀏覽
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(7630 bytes) (3190 reads) 12/4/09 • 我坐沙發了！這月餅做的太漂亮了，收藏你的方子。謝謝！ -福娃2009- ♀ 
(0 bytes) (23 reads) 12/4/09 
• 其實我也是給自己留個方子，嗬嗬 -從前有個山- ♀ (0 bytes) (4 reads) 12/4/09 • 夢幻月餅！！！！ -wei- ♀ (0 bytes) (12 reads) 12/4/09 • 謝謝果醬！！！ -從前有個山- ♀ (0 bytes) (0 reads) 12/4/09 • 真有研究性！恍然大悟中。。謝謝！ -cheese_puff- ♀ (0 bytes) (3 reads) 12/4/09 • 悟到了什麽，，，周末快樂 -從前有個山- ♀ (0 bytes) (2 reads) 12/4/09 • 堿水的作用啊~原來隻知它上色，現在看來還有蓬鬆功效 -cheese_puff- ♀ (210 bytes) (35 reads) 12/4/09 • 能蓬鬆是因為有其他酸性的材料,光加堿是不會的,比如堿水麵條 -weston- (0 bytes) (5 reads) 12/4/09 • 轉化糖漿是酸性的，所以，，，這回知其所以然了，謝謝weston謝謝 -從前有個山- ♀ (0 bytes) (0 reads) 12/6/09 • 太漂亮啦。 -lailaiwangwang- ♀ (0 bytes) (1 reads) 12/4/09 • 回複：自製轉化糖漿DRY廣式月餅 -lavendar~- ♀ (64 bytes) (28 reads) 12/4/09 • 很強大！ -黑黑黑黑- (0 bytes) (2 reads) 12/4/09 • 謝謝分享！讓我很有衝動再努力學做一次。以前做的都沒臉，隻能戴墨鏡 -醜天使- ♀ (0 bytes) (0 reads) 12/4/09 • 這可以上櫃銷售！ 哈哈 -周立波♂- ♂ (0 bytes) (0 reads) 12/4/09 • 這個糖漿顏色真是美豔! -紅帽- ♀ (0 bytes) (2 reads) 12/4/09 • MM這月餅的手藝絕對是爐火純青了！ -萬水千山也有情- ♀ (0 bytes) (3 reads) 12/4/09 • 做的真漂亮。 -毛毛-媽- ♀ (0 bytes) (3 reads) 12/4/09 • very nice~~~~~ -大媽豬- ♀ (0 bytes) (0 reads) 12/4/09 • 做得真好～～～～請問一下，你的堿麵是在哪裏買到的？ -愛廚- ♀ (0 bytes) (3 reads) 12/4/09 • 謝謝朋友們喜歡。要謝謝愛廚，也參考了您的配方呢。沒有堿麵用的是小 -從前有個山- ♀ (0 bytes) (39 reads) 12/4/09 • 堿麵和小蘇打不同哦～ 用小蘇打會使餅皮膨脹，堿麵或堿水不會～ -愛廚- ♀ (305 bytes) (40 reads) 12/4/09 • 是呀，我也聽說，可是沒有見賣堿麵的，下次回國帶點兒？現在就湊合吧 -從前有個山- ♀ (0 bytes) (3 reads) 12/5/09 • 我也買不到堿麵。你到中國店找找堿水，我是用堿水做的，效果很好～:) -愛廚- ♀ (0 bytes) (1 reads) 12/5/09 • 謝謝，下次去找找。愛廚周末快樂 -從前有個山- ♀ (0 bytes) (0 reads) 12/5/09 • 漂亮！ 借題問一下，怎麽能做透明的糖漿(無色) -天花板- ♀ (0 bytes) (1 reads) 12/5/09 • 茫然答道：真不知道。 -從前有個山- ♀ (0 bytes) (0 reads) 12/5/09
