涼皮自己DIY

一向很喜歡吃涼皮，饞的時候就去超市買一包濕河粉煮了過涼水，當涼皮調了吃，可是口感上還是差點意思，這次下定決心自己試一下，俺的瘋勁一上來就有點兒刹不住車，一下子整了兩套方子。

洗出澱粉法
1.麵粉加適量水揉成一個麵團，然後讓麵團醒1個小時。（和好麵就洗麵，做出來的涼皮易斷）

2.準備一個盛了小半盆涼水的盆子，用紗布包住麵團，把麵團放進水裏不停揉洗，洗出白色的澱粉，這就是澱粉水了，感覺澱粉水很濃稠的話，就換盆水繼續搓揉，麵團的洗澡水可是寶貝千萬別到了，直到水變得清澈。然後把所有的澱粉水到到一起靜置三小時以上使澱粉沉澱。

3、洗出來的麵筋，放上半勺BAKING POWDER或者小蘇打，揉勻發半小時，上鍋蒸10-20分鍾的樣子，蒸好了改刀切成小塊。

4.沉澱好的澱粉水，輕輕倒掉上麵的水，清水越少，麵筋越筋道，剩下的澱粉漿用筷子攪拌均勻。

5、準備兩個平盤，（建議用烤盤，因為有不粘塗層，所以很好用）在盤底均勻的塗抹一層油，倒入適量麵漿攤平，大鍋中水燒開，把平盤放入沸水中，（用蒸鍋上籠屜隔水蒸也可以）蓋上鍋蓋，大火3分鍾後，麵漿變得有些透明，盤中起大泡即可出鍋。

6、蒸好的麵皮放在冷水盆裏浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下，再把涼皮揭下來兩麵刷油摞放。
直接拌麵糊法：

1、麵粉加點點鹽和水一個方向攪大約20分鍾，成麵糊狀醒20分鍾。

2、準備兩個平盤，（建議用烤盤，因為有不粘塗層，所以很好用）在盤底均勻的塗抹一層油，倒入適量麵糊攤平，大鍋中水燒開，把平盤放入沸水中，（用蒸鍋上籠屜隔水蒸也可以）蓋上鍋蓋，大火3分鍾後，麵漿變得有些透明，盤中起大泡即可出鍋。

3、蒸好的麵皮放在冷水盆裏浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下，再把涼皮揭下來兩麵刷油摞放。

2-3就是上麵的5-6了。

：-）第二個方法比較省事，適合俺這懶人，可惜沒有麵筋，偏偏我們又超喜歡麵筋，俺在懶和饞之間糾結著。

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這是麵團的洗澡水，沉澱後就是涼皮的原料了。

蒸好的涼皮，晶瑩剔透。

左邊的是拌麵糊法蒸出來的涼皮，顏色偏黃，感覺這個更好吃一些，第一種有點太筋道了，累牙。

這是慘遭揉捏後的麵團，滿目滄桑，就是麵筋了。

蒸好的麵筋。（ 裝麵筋的碗很特別吧，靚靚的寶貝碗為了這次拍照以身殉職了，可惜 ）

涼皮做好了麵筋也得了，備齊調料黃瓜絲/香菜末 /生抽，醋，鹽調蒜汁/花生醬/油潑辣子（辣椒碎加點點醋和花椒粉攪勻，把燒滾的油澆在裏麵 ）可以開吃了。

真得很好吃。

謝謝瀏覽。





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•  謝謝一楠，下次試著多留點水。俺雖然不是西安人倒是交了些西安朋友