廚房心經之白菜豆腐湯

時不常地煮一鍋骨頭湯，有時候會加個雞架子拉，或是蝦什麽的，湯會更鮮。有湯的時候炒菜點高湯不是水了，感覺自己象大廚...

燉湯之前，先將骨頭放入冷水，水燒開去沫，我通常把第一鍋水到了，這邊的肉味道太大，再燒一鍋水，水開放入骨頭，加料酒，薑，一點點醋，據說醋能使骨頭裏的磷、鈣溶解到湯內；然後調小火，讓它們慢慢聊著，2 ,3 個小時肉爛湯濃，這時加鹽，關火，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裏含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。

把骨頭撈出來，加點醬油燴了，祘個菜。

湯裏隨你加什麽都很美味。蛋餃，白菜，木瓜，冬瓜，蘑菇，豆腐，魚豆腐，粉絲，蒟蒻 ，可以很複雜。

也可以隻有白菜，豆腐這麽簡單。

還可以加了椰奶，做成奶油湯的感覺。

先來碗湯暖暖胃，飯菜馬上就來。

謝謝，






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