時不常地煮一鍋骨頭湯,有時候會加個雞架子拉,或是蝦什麽的,湯會更鮮。有湯的時候炒菜點高湯不是水了,感覺自己象大廚... 燉湯之前,先將骨頭放入冷水,水燒開去沫,我通常把第一鍋水到了,這邊的肉味道太大,再燒一鍋水,水開放入骨頭,加料酒,薑,一點點醋,據說醋能使骨頭裏的磷、鈣溶解到湯內;然後調小火,讓它們慢慢聊著,2 ,3 個小時肉爛湯濃,這時加鹽,關火,不要過早放鹽,因為鹽能使肉裏含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美。 把骨頭撈出來,加點醬油燴了,祘個菜。 ![](http://farm4.static.flickr.com/3528/3304187387_c5207edf15.jpg?v=0)
湯裏隨你加什麽都很美味。蛋餃,白菜,木瓜,冬瓜,蘑菇,豆腐,魚豆腐,粉絲,蒟蒻 ,可以很複雜。
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也可以隻有白菜,豆腐這麽簡單。
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還可以加了椰奶,做成奶油湯的感覺。 ![](http://farm4.static.flickr.com/3653/3320512115_e929ee317d.jpg?v=0)
先來碗湯暖暖胃,飯菜馬上就來。 謝謝,
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