蔥燒冬菇海參蹄筋

蔥燒海參係列的第三道菜。

據說海參的好處之一是美容養顏，而蹄筋也是如此。 兩者是絕配，愛美的女士多吃無妨。

一直以為Costco的海參質量不太好，個頭又小又薄。 這次隻是放在冰箱裏泡發海參，沒想到居然發得很大，真是太陽從西邊出來了。

一直喜歡粵式菜肴，因為周圍都是廣東人，吃慣了。 唯獨海參，青睬山東的蔥燒。 老媽種了很多蔥，所以這次選擇蔥燒。

把海參和蹄筋燉爛，采用國宴大師的蔥燒食譜。

軟糯、入味，每口都是大肉肉。

可惡的老媽居然說用肉燉才香。 平時老媽及少吃肉，這次轉性了!

材料：

• 海參
• 冬菇
• 蹄筋
• 大蔥
• 薑
• 蒜
• 香菜

調味料：

• 油
• 鹽
• 澱粉
• 醬油
• 料酒
• 老抽
• 蠔油
• 糖
• 胡椒粉

準備海參：

1. 把海參用冷水浸泡12小時，挑掉肚子裏豎著的粗筋。
2. 再浸泡12小時，起去肚子裏的橫筋和髒東西。
3. 繼續泡發2天，每天換水，千萬不要沾油。
4. 用鹽把海參表麵的汙垢擦掉，衝洗幹淨。
5. 爐子開大火，燒開水。
6. 放入海參，燒開後煮5分鍾。
7. 攤涼，瀝幹水分。

準備冬菇：

1. 把冬菇用水浸軟(留下冬菇水)。
2. 去蒂，抹幹。
3. 取半塊薑，去皮，用刀背拍裂。
4. 爐子開大火，燒熱鍋。
5. 淋半湯匙油，燒熱。
6. 爆香薑塊。
7. 加入冬菇，翻炒。
8. 用蠔油、料酒、和糖調味。
9. 淋冬菇水(浸過冬菇)，燒滾。
10. 轉小火，把冬菇燜得香氣四溢，起鍋。

準備蹄筋：

1. 撿幹淨牛筋上的殘毛，切長條。
2. 加入冷水，大火燒開，直到浮出很多汙垢。
3. 倒掉水，衝洗幹淨。
4. 鍋裏再裝滿水，用大火燒開牛筋。
5. 轉小火，燜2小時。
6. 瀝幹水分，攤涼。

其他準備工作：

1. 蔥切長段。
2. 薑去皮，切片
3. 蒜去皮，用刀拍裂
4. 爐子開中火，燒熱油。
5. 把蔥白、薑片、蒜、和香菜炸至邊角出現金黃色。
6. 去掉香菜。

做法：

1. 爐子開中火。
2. 燒熱蔥油，把蔥撥開。
3. 爆香海參和蹄筋。
4. 倒掉多餘的油(留著後來用)。
5. 把海參、冬菇、和蹄筋放在蔥上。
6. 加入水，用醬油、料酒、老抽、蠔油、鹽、和糖調味。
7. 燒開水。
8. 轉小火，燜至海參和蹄筋軟糯，大約2小時。
9. 夾起蔥白、海參、冬菇、和蹄筋。
10. 爐子開大火，燒開剩下的汁。
11. 加入澱粉、胡椒粉、和多餘的蔥油。
12. 收濃汁。
13. 澆在海參、冬菇、蹄筋、和蔥白上。

[恬芬妮]

回複 '酒後真言' 的評論 : 老鄉，好久不見！ 我知道你是粵菜的行家，請多指教！

[酒後真言]

可惜的是這種海參發育不平衡，肉都長其它地方去了 ：））