蔥燒海參係列的第三道菜。
據說海參的好處之一是美容養顏,而蹄筋也是如此。
兩者是絕配,愛美的女士多吃無妨。
一直以為Costco的海參質量不太好,個頭又小又薄。
這次隻是放在冰箱裏泡發海參,沒想到居然發得很大,真是太陽從西邊出來了。
一直喜歡粵式菜肴,因為周圍都是廣東人,吃慣了。 唯獨海參,青睬山東的蔥燒。
老媽種了很多蔥,所以這次選擇蔥燒。
把海參和蹄筋燉爛,采用國宴大師的蔥燒食譜。
軟糯、入味,每口都是大肉肉。
可惡的老媽居然說用肉燉才香。 平時老媽及少吃肉,這次轉性了!
材料:
調味料:
準備海參:
- 把海參用冷水浸泡12小時,挑掉肚子裏豎著的粗筋。
- 再浸泡12小時,起去肚子裏的橫筋和髒東西。
- 繼續泡發2天,每天換水,千萬不要沾油。
- 用鹽把海參表麵的汙垢擦掉,衝洗幹淨。
- 爐子開大火,燒開水。
- 放入海參,燒開後煮5分鍾。
- 攤涼,瀝幹水分。
準備冬菇:
- 把冬菇用水浸軟(留下冬菇水)。
- 去蒂,抹幹。
- 取半塊薑,去皮,用刀背拍裂。
- 爐子開大火,燒熱鍋。
- 淋半湯匙油,燒熱。
- 爆香薑塊。
- 加入冬菇,翻炒。
- 用蠔油、料油、和糖調味。
- 淋冬菇水(浸過冬菇),燒滾。
- 轉小火,把冬菇燜得香氣四溢,起鍋。
準備蹄筋:
- 撿幹淨牛筋上的殘毛,切長條。
- 加入冷水,大火燒開,直到浮出很多汙垢。
- 倒掉水,衝洗幹淨。
- 鍋裏再裝滿水,用大火燒開牛筋。
- 轉小火,燜2小時。
- 瀝幹水分,攤涼。
其他準備工作:
- 蔥切長段。
- 薑去皮,切片
- 蒜去皮,用刀拍裂
- 爐子開中火,燒熱油。
- 把蔥白、薑片、蒜、和香菜炸至邊角出現金黃色。
- 去掉香菜。
做法:
- 爐子開中火。
- 燒熱蔥油,把蔥撥開。
- 爆香海參和蹄筋。
- 倒掉多餘的油(留著後來用)。
- 把海參、冬菇、和蹄筋放在蔥上。
- 加入水,用醬油、料酒、老抽、蠔油、鹽、和糖調味。
- 燒開水。
- 轉小火,燜至海參和蹄筋軟糯,大約2小時。
- 夾起蔥白、海參、冬菇、和蹄筋。
- 爐子開大火,燒開剩下的汁。
- 加入澱粉、胡椒粉、和多餘的蔥油。
- 收濃汁。
- 澆在海參、冬菇、蹄筋、和蔥白上。
|