台式鹵豆腐幹

 

宅在家裏，無所事事。 每天就是煮東西、吃東西。 盡管經常烤麵包和蛋糕，體重反而減了。 這是因為作品被幾家人分享，自己隻落得嚐味而已。 吃遍超市裏的零食，鍾情的隻有米果和豆幹。 兩種都是低脂肪、低糖份，不長膘。

我喜歡的台灣頑皮豆幹，綿厚、紮實、入味。 最近發現一款美美白豆幹，質地比自己壓豆腐紮實，適合用來鹵豆幹。

這個食譜沒有加水，隻有油、生抽、老抽、味霖，和冰糖。 香料可加可不加。 做法超簡單：煮15分鍾，浸泡3小時。 重複3次，就成了。

我覺得挺好，跟從超市買的有得一拚。 老媽卻不喜歡甜味，說口感太硬了。

材料：

• 豆腐幹

香料：

• 蔥
• 薑
• 蒜
• 八角
• 花椒
• 草果
• 丁香
• 陳皮
• 香片
• 小茴香
• 香菜

調料：

• 油
• 生抽
• 老抽
• 味霖
• 冰糖
• 鹽

準備豆腐幹：

1. 豆腐幹切小塊。
2. 爐子開大火，燒開水。
3. 把豆腐幹燙幾分鍾。
4. 起鍋。

準備鹵汁：

1. 蔥切段。
2. 薑去皮，用刀拍裂，切塊。
3. 蒜去皮，用刀拍扁。
4. 草果用刀拍裂。
5. 爐子開大火，燒熱鍋。
6. 淋油。
7. 爆香蔥、薑、蒜。
8. 加入八角、花椒、草果、丁香、陳皮、香片、小茴香、和香菜，炒出香味。
9. 加入油、生抽、老抽、味霖、冰糖(比例是?杯:¾杯:¼杯:?杯:½杯)，要浸過豆腐幹。
10. 燒開。
11. 轉小火，燜15分鍾。
12. 熄火，燜3小時。
13. 重複以上兩步驟兩次，共燒開45分鍾，燜9小時(最後一次燒開後撒鹽)。
14. 起鍋，攤涼。