臘腸炒蠶豆

老媽給了我35粒蠶豆，說是今年的收成。 我簡直不能相信自己的眼睛。 想當年我家的菜園裏幾乎全都種著挺拔的植物，上麵掛滿一串串飽滿的蠶豆。 老媽收了蠶豆，坐在小板凳上剝完皮，再放入sandwich bag送人。 她說別人懶，連皮一起吃，所以要剝了再送人。

老媽早已不剝蠶豆了。 每次都會叫我剝。 但是35粒還真是沒見過，可以用慘不忍睹來形容。 難道新冠病毒連蠶豆也不放過？

35粒，能做什麽呢? 我隻會炒蠶豆酥，也就是把蠶豆炒得入口就化。

平時經常用肉炒素菜。 這次換個口味，用臘腸、蝦米、和雞蛋炒。 紅、綠、黃，熱熱鬧鬧地一盤。 養眼，開胃，伴粥良菜。

材料：

• 臘腸
• 蝦米
• 雞蛋
• 鹽
• 油
• 薑
• 蠶豆
• 醬油
• 白糖
• 胡椒粉

準備臘腸：

1. 把臘腸用大火蒸10分鍾。
2. 攤涼。
3. 搽幹淨表麵的油脂。
4. 切粒。

準備蝦米：

1. 把蝦米用水浸軟。
2. 瀝幹水分。
3. 切粒。

準備雞蛋：

1. 把雞蛋打散。
2. 加入少量鹽。
3. 爐子開大火，燒熱鍋。
4. 淋油。
5. 倒入雞蛋。
6. 等雞蛋開始凝固，翻麵。
7. 用鏟子把雞蛋剁散。
8. 起鍋。

做法：

1. 薑去皮切絲。
2. 爐子開大火，燒熱鍋。
3. 淋油。
4. 爆香薑絲。
5. 加入蠶豆，翻炒。
6. 加少量水，轉小火，把蠶豆燜軟。
7. 再加入臘腸粒、蝦米粒、和雞蛋碎，翻炒。
8. 用醬油、鹽、白糖、和胡椒粉調味。
9. 翻炒均勻，起鍋。