日式白巧克力芝士蛋糕(Japanese White Chocolate Cheesecake)

這個日本小姐姐做的視頻，隻有區區三種材料，卻賺足了全世界的眼球，足足吸引了超過1千2百次點擊。 做法極其簡單，口感卻像名廚做出來的日本芝士蛋糕，蓬鬆、柔軟、細膩，濕潤、清新、酸甜，… 再加上濃濃的白巧克力味道。 這大概是網紅中的網紅食譜，也是我做過的，唯一沒有開裂的蛋糕。

如果你跟我一樣，對自己的打蛋技術沒有信心，可以在打發蛋白的時候加½茶匙塔塔粉(cream of tartar)、灑幾滴白醋、或者擠幾滴檸檬汁。 別人不會知道你作弊…

來源：3-Ingredient Soufflé Cheesecake (Japanese Cotton Cheesecake) | OCHIKERON | Create Eat Happy :)，材料和做法均做過調整。

材料(6英寸烤盤)：

• 120克(4.3安士) 白巧克力
• 120克(4.3安士) 奶油芝士(cream cheese)
• 3隻 雞蛋

準備工作：

1. 奶油芝士在室溫下回暖。
2. 雞蛋在室溫下回暖。

做法：

1. 烤箱預熱340°F，烤爐底放一盆熱水(用水浴法)。
2. 打發蛋黃。
3. 把白巧克力掰小塊，用大火蒸至溶化(中間要攪拌)。
4. 加入奶油芝士，也攪拌至溶化。
5. 起鍋，稍微攤涼。
6. 加入蛋黃，攪拌均勻。
7. 打發蛋白至硬性起泡。
8. 把⅓的蛋白糊倒入芝士糊，輕輕攪勻。
9. 再分數次把芝士糊倒回蛋白糊，每次都輕輕攪勻。
10. 把麵糊倒入烤盤，抹平。
11. 放入烤爐，坐在放熱水的烤盤上，烘烤15分鍾。
12. 把溫度調低至320°F，也烘烤15分鍾。
13. 熄火，利用餘溫繼續烘烤15分鍾。
14. 出爐，攤涼。