俄式蜂蜜蛋糕(Russian Honey Cake)

很早就聽說俄國蜂蜜蛋糕好吃，卻沒有勇氣一試。 最近手頭有煉乳，就一頭紮了進去。

從某種意義來講，它顛覆了傳統蛋糕的含義。 餅與奶油的結合，層層疊疊的奶香、軟滑、濃鬱、酸甜、酥脆、…付與口舌全新的體驗。

份量巨大的黃油、奶油芝士、和煉乳是最佳拍檔。 果醬更是錦上添花，帶來視覺和味蕾上的滿足。

來源：Russian Honey Cake，材料和做法均做過調整。

麵團材料：

• 70克 黃油
• 2湯匙 蜂蜜
• 1杯 白糖(我放了⅔杯)
• 3隻 雞蛋
• 1-½茶匙 蘇打粉(baking soda)
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 3杯 麵粉

奶油材料：

• 200克 黃油
• 8安士 奶油芝士(cream cheese)
• 12安士 煉乳(condensed milk)
• 16安士 重奶油(heave whipping cream)

果醬

• 8安士 果醬(我用了杏醬)

準備工作：

• 把雞蛋在室溫下回暖。
• 把黃油在室溫下回暖。
• 把奶油芝士在室溫下回暖。

準備麵團：

1. 開大火，燒開水。
2. 把盛著黃油、蜂蜜、和白糖的容器放在熱水上，攪拌至溶化。
3. 充分打發雞蛋和蘇打粉。
4. 加入黃油溶液，邊加邊攪勻。
5. 等到變成焦糖色，起鍋(大約30至40分鍾)。
6. 加入香草精，拌勻。
7. 攤涼10分鍾。
8. 加入麵粉，拌勻。

烤麵團：

1. 烤爐預熱350°F。
2. 在烤盤上墊烘焙紙。
3. 把麵團分12份，擀開。
4. 每次烤一片麵團，大約5分鍾。
5. 攤涼。
6. 用盤子把麵團分割成同樣大小(把多餘的邊角料收集起來)。

做法：

1. 把黃油、奶油芝士、和煉乳打發均勻。
2. 加入重奶油，打發成濃稠狀態。
3. 鋪一層麵團，抹一層奶油。
4. 把邊上也塗滿奶油。
5. 表麵塗一層果醬。
6. 把剩下的邊角料用攪拌機打碎，撒在邊上。