炒米粉(Fried Rice Noodles with Vegetables)

老媽說要帶炒米粉去聚餐，我自告奮勇幫她炒。

從前炒過米粉，以為會很容易。 這次想學別人燜米粉，像豆角燜麵一樣。 可惜買錯了越南米粉，比上次的粗，炒起來不一樣。 再加上米粉太多，燜了好久，全都斷了。 老媽隻好拿我烤的麵包去湊數。

後來又炒了一次，減少了米粉的份量。 但是米粉太長，拌起來還是斷了不少。

這次學乖了。 先把米粉剪短、入水煮滾、過冷河，再拌勻。

吃起來很滑、很香，口感細膩，隻是做起來麻煩。

材料：

• 米粉
• 臘腸
• 雞蛋
• 潮洲魚餅
• 椎茸菇（shiitake mushroom）
• 椰菜
• 洋蔥
• 胡蘿卜
• 蔥
• 油
• 醬油
• 蠔油
• 鹽
• 白糖
• 胡椒粉
• 香油

準備臘腸：

1. 把臘腸用大火蒸10分鍾。
2. 攤涼後切絲。

準備雞蛋：

1. 把雞蛋打散，加少量鹽。
2. 爐子開中火。
3. 在平底鍋內淋少量油。
4. 倒入蛋液，鋪滿鍋底。
5. 等底部全部凝固，翻個身繼續煎。
6. 起鍋，攤涼。
7. 切絲。

其它準備工作：

• 把米粉用水浸軟，剪短。 入滾水燒至可以用筷子夾斷。 過冷河，瀝幹水分。
• 魚餅切絲。
• 香菇切絲。
• 椰菜切絲。
• 洋蔥去皮，切絲。
• 胡蘿卜去皮，切絲。
• 蔥切段。

準備調味汁：

1. 少許水，用醬油、蠔油、鹽、白糖、胡椒粉、和香油調味。

煮米粉：

1. 爐子開中火，燒熱鍋。
2. 沿鍋邊淋一小圈油。
3. 爆香洋蔥絲。
4. 加入香菇絲、胡蘿卜絲、和椰菜絲，翻炒均勻。
5. 加少量調味汁，把胡蘿卜和椰菜燜軟。
6. 加入臘腸絲、魚餅絲、和雞蛋絲，炒勻。
7. 把米粉用水衝一下，瀝幹水分，這樣不容易粘在一起。
8. 抓起米粉一把一把地放入鍋裏，這樣不會把太多水分帶入鍋。
9. 淋調味汁，用鏟子炒幾下。
10. 用筷子慢慢拌，直到米粉不再塞牙。
11. 加入蔥，拌勻。
12. 起鍋。