匈牙利巧克力核桃蛋糕(Ilona Torte)

朋友失業在家，隔三岔五就會打電話來閑聊。 最近要出遠門，她卻傷感以後連說話的人都沒有，聽了讓人心酸。 想在臨走前給她烤個蛋糕，也算是一種安慰吧！

很久以前見過這個巧克力核桃蛋糕食譜，據說來自一位匈牙利餐館老板，以母親和女兒的名字來命名。 盡管對無麵粉蛋糕不十分感冒，但是大量巧克力和核桃仁的黃金組合卻令人無法抗拒，於是便收集起來。 這次終於可以派上用場了。

其實以前曾經試過一次。 蛋糕雖然烤得不錯，但是由於裏麵沒有加麵粉，變得很容易破碎；一大塊一大塊的蛋糕粘在烤盤上，完全不能夠成形。 這次特別在烤盤底墊了parchment paper，又噴了大量油，再撒麵粉，終於不碎了。

出發前兩天烤的蛋糕，第二天塗上巧克力夾餡，照了相。 隻嚐過些碎渣子，完全不知道味道怎麽樣。 朋友專程開車來取蛋糕，千謝萬謝不在話下。

在機場等飛機的時候打電話問候朋友，趁機提起蛋糕。 她一口咬定非常好吃，十分的smooth，周圍嚐過的親戚朋友都讚不絕口。 真的那麽神嗎？ 是真是假隻有她自己知道了。

來源：Saveur Magazine，材料和做法均做過調整。

蛋糕材料：

• 5安士 半甜巧克力(semisweet chocolate)
• 1杯 白糖
• 6湯匙 黃油
• 8隻 雞蛋
• ½磅 核桃仁
• 2湯匙 麵包糠(white bread crumbs)
• 麵粉
• 油

夾餡材料：

• 1杯 重奶油(heavy cream)
• 1湯匙 速溶咖啡
• ½磅 半甜巧克力(semisweet chocolate)
• 2湯匙 水
• ¾杯 核桃仁

準備工作：

• 雞蛋在室溫下回暖。
• 黃油在室溫下回暖。
• 半甜巧克力切碎。
• 核桃仁用325°F烘烤10分鍾，攤涼。
• 把蛋黃和蛋白分開。

烤蛋糕(2個9英寸烤盤)：

1. 烤爐預熱375°F。
2. 在每個烤盤底部墊臘紙(parchment paper)，抹上大量油後再撒少量麵粉，以免沾粘。
3. 把5安士巧克力碎，白糖，和¼杯水用慢火加熱，攪拌至全部溶化，大約5分鍾。 攤涼。
4. 把黃油和蛋黃用攪拌機攪勻，加入巧克力糊，再攪勻。
5. 把½磅核桃仁用攪碎機分數次打成粉，然後加入巧克力糊。
6. 最後把麵包糠也加入巧克力糊，全部都攪勻。
7. 把蛋白用中速攪拌至起粗泡後，再用高速打發至硬性起泡。
8. 分數次把¾的蛋白糊倒入巧克力糊，每次都輕輕攪勻。
9. 再分數次把巧克力糊倒回蛋白糊，每次也輕輕攪勻。
10. 把蛋糕糊分別倒入烤盤，抹平。
11. 把烤盤放入烤爐中層，烘烤20至25分鍾，或者直到把蛋糕烤熟。
12. 取出烤盤，倒扣放涼。

準備巧克力夾餡：

1. 把速溶咖啡，巧克力碎，和水用慢火加熱至溶化(要不停地攪拌)。
2. 熄火，攤涼。
3. 把重奶油打發至固態。
4. 加入巧克力濃漿，攪拌均勻。

裝飾蛋糕：

1. 把剩下的核桃切碎。
2. 取其中一個蛋糕，在表麵抹⅓的巧克力夾餡。
3. 上麵蓋另一個蛋糕，表麵也抹上⅓的巧克力夾餡。
4. 把其餘的巧克力夾餡全部抹在蛋糕邊上。
5. 最後把核桃碎鑲在蛋糕的外表。