朋友失業在家,隔三岔五就會打電話來閑聊。
最近要出遠門,她卻傷感以後連說話的人都沒有,聽了讓人心酸。
想在臨走前給她烤個蛋糕,也算是一種安慰吧!
很久以前見過這個巧克力核桃蛋糕食譜,據說來自一位匈牙利餐館老板,以母親和女兒的名字來命名。
盡管對無麵粉蛋糕不十分感冒,但是大量巧克力和核桃仁的黃金組合卻令人無法抗拒,於是便收集起來。
這次終於可以派上用場了。
其實以前曾經試過一次。
蛋糕雖然烤得不錯,但是由於裏麵沒有加麵粉,變得很容易破碎;一大塊一大塊的蛋糕粘在烤盤上,完全不能夠成形。
這次特別在烤盤底墊了parchment paper,又噴了大量油,再撒麵粉,終於不碎了。
出發前兩天烤的蛋糕,第二天塗上巧克力夾餡,照了相。
隻嚐過些碎渣子,完全不知道味道怎麽樣。
朋友專程開車來取蛋糕,千謝萬謝不在話下。
在機場等飛機的時候打電話問候朋友,趁機提起蛋糕。
她一口咬定非常好吃,十分的smooth,周圍嚐過的親戚朋友都讚不絕口。
真的那麽神嗎? 是真是假隻有她自己知道了。
來源:Saveur Magazine,材料和做法均做過調整。
蛋糕材料:
- 5安士 半甜巧克力(semisweet chocolate)
- 1杯 白糖
- 6湯匙 黃油
- 8隻 雞蛋
- ½磅 核桃仁
- 2湯匙 麵包糠(white bread crumbs)
- 麵粉
- 油
夾餡材料:
- 1杯 重奶油(heavy cream)
- 1湯匙 速溶咖啡
- ½磅 半甜巧克力(semisweet chocolate)
- 2湯匙 水
- ¾杯 核桃仁
準備工作:
- 雞蛋在室溫下回暖。
- 黃油在室溫下回暖。
- 半甜巧克力切碎。
- 核桃仁用325°F烘烤10分鍾,攤涼。
- 把蛋黃和蛋白分開。
烤蛋糕(2個9英寸烤盤):
- 烤爐預熱375°F。
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在每個烤盤底部墊臘紙(parchment
paper),抹上大量油後再撒少量麵粉,以免沾粘。
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把5安士巧克力碎,白糖,和¼杯水用慢火加熱,攪拌至全部溶化,大約5分鍾。
攤涼。
- 把黃油和蛋黃用攪拌機攪勻,加入巧克力糊,再攪勻。
- 把½磅核桃仁用攪碎機分數次打成粉,然後加入巧克力糊。
- 最後把麵包糠也加入巧克力糊,全部都攪勻。
- 把蛋白用中速攪拌至起粗泡後,再用高速打發至硬性起泡。
- 分數次把¾的蛋白糊倒入巧克力糊,每次都輕輕攪勻。
- 再分數次把巧克力糊倒回蛋白糊,每次也輕輕攪勻。
- 把蛋糕糊分別倒入烤盤,抹平。
- 把烤盤放入烤爐中層,烘烤20至25分鍾,或者直到把蛋糕烤熟。
- 取出烤盤,倒扣放涼。
準備巧克力夾餡:
- 把速溶咖啡,巧克力碎,和水用慢火加熱至溶化(要不停地攪拌)。
- 熄火,攤涼。
- 把重奶油打發至固態。
- 加入巧克力濃漿,攪拌均勻。
裝飾蛋糕:
- 把剩下的核桃切碎。
- 取其中一個蛋糕,在表麵抹⅓的巧克力夾餡。
- 上麵蓋另一個蛋糕,表麵也抹上⅓的巧克力夾餡。
- 把其餘的巧克力夾餡全部抹在蛋糕邊上。
- 最後把核桃碎鑲在蛋糕的外表。
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