意大利麵包(Focaccia)

老爸建議勞工節去Monterey野餐，特別指名要我做的麵包。人家開了金口，當然要使出周身的解數，好好表現一番。

準備了波斯麵包，意大利麵包(Focaccia)，茶葉蛋，蛋糕，櫻桃，和荔枝。 晚上用Focaccia做三明治: 把麵包橫向分開，抹蛋黃醬和芥末醬。 然後夾羅馬生菜(Romaine Lettuce)，西紅柿片，橄欖碎，意大利火腿，和醃黃瓜。

老媽說我準備得太多；她說帶上爐子，在野外燒水泡方便麵就行了。 誰料到爐子點不著，還是要靠我的東西來救駕。

到達Monterey已經是中午，公園裏好的桌位都已經被占了。 有幾位南美人連家帶口在烤肉。 看見我們拎著大包小包，就友好地讓出一張桌子。 能夠麵對優美的海景從容就餐，真是感恩不盡。 旁邊的韓國人就沒有那麽幸運。 我們走後，那幾位南美人看見韓國人去搶位子，就告訴他們人太多，不方便。

以前做過Focaccia，效果不錯。 這次選用The Bread Baker’s Apprentice裏麵的Poolish Focaccia。 過程繁瑣，使用大量水和橄欖油。 質地非常柔軟細膩，有濃鬱的香料味。 老爸說挺好吃的。

這個食譜裏製做香料油很像川菜製做紅油的方法。 另外發酵也用到做酥皮點心疊被子的方法。 最後用手指頭捅麵團的感覺是相當有趣的。

麵種材料：

• ¼茶匙 酵母粉
• 1½杯 溫水
• 2½杯 高筋麵粉

麵團材料：

• 1½茶匙 酵母粉
• ¾杯 溫水
• 2⅔杯高筋麵粉
• ½杯 + 6湯匙 橄欖油
• 2茶匙 鹽

香料油材料：

• ½杯 橄欖油
• 1½湯匙 幹香料(Parsley + Thyme)

準備麵種：

1. 把酵母粉和溫水放在一起，攪勻。
2. 靜置5分鍾，激活酵母。
3. 加入麵粉，攪成光滑濕漉的麵團。
4. 蓋上保鮮膜，在冰箱裏放置12小時。
5. 取出麵團，在室溫下回暖1小時。

準備麵團：

1. 把酵母粉和溫水放在一起，攪勻。
2. 靜置5分鍾，激活酵母。
3. 加入麵種，麵粉，6湯匙橄欖油，和鹽，先用攪拌機低速攪勻，再用高速攪成光滑的麵團。 蓋上保鮮膜，在室溫下發酵，直到體積是以前的2倍。

發酵：

1. 在案板上撒滿散粉。
2. 放入濕麵團。
3. 手上沾滿散粉，把麵團輕拍成長方形。
4. 把麵團左右各向中間折⅓，變成三層。
5. 在麵團上刷一層橄欖油。
6. 蓋上保鮮膜，發酵30分鍾。
7. 把麵團轉90度，重複以上的拍麵，對折，和發酵步驟。
8. 再把麵團轉90度，也重複以上的拍麵，對折，和發酵步驟。

準備香料油：

1. 把橄欖油燒開。
2. 趁熱衝入幹香料，用筷子攪拌一下。

整形：

1. 在長方形的烤盤裏鋪上臘紙(Parchment Paper)。
2. 把麵團放入烤盤。
3. 均勻地澆入一半的香料油。
4. 用手指在麵團上均勻地捅洞洞，盡量使麵團填滿銬盤。
5. 蓋上保險膜，發酵2小時，直到體積是從前的兩倍。

烤麵包：

1. 烤爐預熱500°F。
2. 把剩下的香料油均勻地澆在麵團上。
3. 用手指在麵團上均勻地捅洞洞，盡量使麵團填滿銬盤。
4. 蓋上保險膜，發酵15分鍾。
5. 把烤爐溫度調低至450°F。
6. 放入烤盤，烘烤10分鍾。
7. 把烤盤轉180度，使受熱均勻。
8. 再烘烤大約10-15分鍾，上色。
9. 取出麵包，攤涼。

[無圖無真相]

看著我都餓了，嗬嗬