鹵牛腱(Costco Beef Shank)

Costco Beef Shank 第三彈。

上網研究了一番意大利名菜 Ossobuco，覺得好複雜。

不如做中式的。

但做什麽呢？

想來想去，還是鹵牛肉過癮！

找一個跟牛腱差不多大小的燉鍋，放很少水。

燉呀燉，燉得滿室飄香。

燉得日薄西山，鳥兒回朝…

本想起鍋前撒鹽，沒想到水燒幹了。

以為味道會很淡，結果慘不忍睹，甚至準備挨一頓數落。

嚐了嚐味道，還好，甚至還有點鹹。

也許當時對著牛腱淋生抽和老抽，鹽都融進了肉裏。

烹飪這東西，成敗全憑運氣。

牛肉很香，筋膜和骨髓軟糯好吃。

材料：

• 1塊 牛腱(Costco Beef Shank)
• 油
• 生抽
• 料酒
• 老抽
• 蔥
• 薑
• 蒜
• 萬用鹵味包

準備牛腱：

1. 把圍著牛腱的筋膜，每隔一寸就切斷，這樣加熱後就不會卷起。
2. 牛腱入水(浸過牛腱，我用了兩杯)，用大火燒至浮出泡沫。
3. 熄火，撇去浮沫。
4. 取出牛腱，清洗，抹幹。
5. 把牛肉湯過濾，把鍋洗幹淨。
6. 爐子開得比中火稍大。
7. 淋油，燒熱。
8. 加入牛腱，煎出金黃色。
9. 淋生抽、料酒、和老抽。
10. 起鍋。

其他準備工作：

1. 蔥打結。
2. 薑去皮，用刀拍裂。
3. 蒜去皮，用刀拍裂。

做法：

1. 把蔥、薑、蒜、和鹵味包加入牛肉湯，用大火燒開。
2. 轉小火，保持沸騰，燒15分鍾，直到香氣四溢。
3. 加入牛腱和汁。
4. 關小火，保持沸騰，燜1個半小時。 經常撇去浮油。
5. 開大火，收幹水分。
6. 起鍋。
7. 撇去香料和蔥、薑、蒜。