港式蘿卜牛腱(Costco Beef Shank)

Costco Beef Shank 第二彈。

香，香，滿屋飄香！

我家廚房，煎過牛扒，熬過清湯牛肉…

什麽都沒有燉肉香！

香酥的牛肉，軟糯的筋膜，清涼的蘿卜…

還有一小截骨髓。

材料：

• 1塊 牛腱(Costco Beef Shank)
• 半截 白蘿卜
• 油
• 生抽
• 料酒
• 蔥
• 薑
• 蒜
• 八角
• 陳皮
• 柱候醬
• 白糖
• 鹽
• 2茶匙 澱粉

準備牛腱：

1. 牛腱放入水(浸過牛腱)，用大火燒至浮出大量泡沫。
2. 熄火，撇去浮沫。
3. 取出牛腱，清洗，抹幹。
4. 把牛肉湯過濾。
5. 爐子開得比中火稍大。
6. 淋油，燒熱。
7. 加入牛腱，煎出金黃色。
8. 淋生抽和料酒。
9. 起鍋。

其他準備工作：

1. 蘿卜去皮，切滾刀塊。
2. 蔥切段。
3. 薑去皮，切大塊，用刀拍裂。
4. 蒜去皮，用刀拍裂。

做法：

1. 爐子開得比中火稍大，燒熱鍋。
2. 淋油，燒熱。
3. 爆香蔥段、薑塊、蒜粒、八角、陳皮、和柱候醬。
4. 加入牛腱翻炒。
5. 把牛肉湯倒回鍋裏。
6. 關小火，保持沸騰，燜1小時。 經常撇去浮沫和浮油。
7. 加入蘿卜，再燜大約45分鍾，經常撇去浮沫和浮油，直到筷子可自如地穿過蘿卜。
8. 開大火。
9. 把2茶匙澱粉加入2湯匙水，攪勻後淋入鍋裏。
10. 翻炒均勻。
11. 用鹽調味。
12. 起鍋。
13. 撇去香料和蔥、薑、蒜。
14. 牛腱去骨，骨髓亦可進食。

[恬芬妮]

回複 '凡事都有後果' 的評論 : 您好！

廣東人燉牛腩，因為一層筋一層肉，吃起來軟糯不柴。

北方人熱衷醬牛腱。 台灣人喜歡用牛腱燒牛肉麵。。。各有所好。

中國人的牛腱是順著牛骨取肉，一長條。

Costco 的 Beef Shank 是橫著切。 外麵一層膜，中間圍著骨頭的是牛腱肉。 最裏麵的骨頭帶骨髓。 這種肉用來做意大利菜 Ossobuco。 中間的牛肉層一邊厚，一邊薄。

我覺得煮好後，靠筋的部分軟糯不柴。 牛肉厚的部分相對硬實，但也是筷子一捅就裂開。 中間還有骨髓吃。

[凡事都有後果]

以前買過幾次牛肉，甚至高壓鍋燉。之後總是柴的很。所以很久不敢再買牛肉了。也許買的部位有問題。也許做的方法有問題。不知道Beef Shank就是牛腱？煮了之後不會柴？多謝！