老爸建議勞工節去Monterey野餐,特別指名要我做的麵包。人家開了金口,當然要使出周身的解數,好好表現一番。
準備了波斯麵包,意大利麵包(Focaccia),茶葉蛋,蛋糕,櫻桃,和荔枝。
晚上用Focaccia做三明治: 把麵包橫向分開,抹蛋黃醬和芥末醬。
然後夾羅馬生菜(Romaine Lettuce),西紅柿片,橄欖碎,意大利火腿,和醃黃瓜。
老媽說我準備得太多;她說帶上爐子,在野外燒水泡方便麵就行了。
誰料到爐子點不著,還是要靠我的東西來救駕。
到達Monterey已經是中午,公園裏好的桌位都已經被占了。
有幾位南美人連家帶口在烤肉。 看見我們拎著大包小包,就友好地讓出一張桌子。
能夠麵對優美的海景從容就餐,真是感恩不盡。
旁邊的韓國人就沒有那麽幸運。 我們走後,那幾位南美人看見韓國人去搶位子,就告訴他們人太多,不方便。
以前做過Focaccia,效果不錯。 這次選用The Bread Baker’s
Apprentice裏麵的Poolish Focaccia。 過程繁瑣,使用大量水和橄欖油。
質地非常柔軟細膩,有濃鬱的香料味。 老爸說挺好吃的。
這個食譜裏製做香料油很像川菜製做紅油的方法。
另外發酵也用到做酥皮點心疊被子的方法。
最後用手指頭捅麵團的感覺是相當有趣的。
麵種材料:
麵團材料:
- 1½茶匙 酵母粉
- ¾杯 溫水
- 2⅔杯高筋麵粉
- ½杯 + 6湯匙 橄欖油
- 2茶匙 鹽
香料油材料:
- ½杯 橄欖油
- 1½湯匙 幹香料(Parsley + Thyme)
準備麵種:
- 把酵母粉和溫水放在一起,攪勻。
- 靜置5分鍾,激活酵母。
- 加入麵粉,攪成光滑濕漉的麵團。
- 蓋上保鮮膜,在冰箱裏放置12小時。
- 取出麵團,在室溫下回暖1小時。
準備麵團:
- 把酵母粉和溫水放在一起,攪勻。
- 靜置5分鍾,激活酵母。
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加入麵種,麵粉,6湯匙橄欖油,和鹽,先用攪拌機低速攪勻,再用高速攪成光滑的麵團。
蓋上保鮮膜,在室溫下發酵,直到體積是以前的2倍。
發酵:
- 在案板上撒滿散粉。
- 放入濕麵團。
- 手上沾滿散粉,把麵團輕拍成長方形。
- 把麵團左右各向中間折⅓,變成三層。
- 在麵團上刷一層橄欖油。
- 蓋上保鮮膜,發酵30分鍾。
- 把麵團轉90度,重複以上的拍麵,對折,和發酵步驟。
- 再把麵團轉90度,也重複以上的拍麵,對折,和發酵步驟。
準備香料油:
- 把橄欖油燒開。
- 趁熱衝入幹香料,用筷子攪拌一下。
整形:
- 在長方形的烤盤裏鋪上臘紙(Parchment Paper)。
- 把麵團放入烤盤。
- 均勻地澆入一半的香料油。
- 用手指在麵團上均勻地捅洞洞,盡量使麵團填滿銬盤。
- 蓋上保險膜,發酵2小時,直到體積是從前的兩倍。
烤麵包:
- 烤爐預熱500°F。
- 把剩下的香料油均勻地澆在麵團上。
- 用手指在麵團上均勻地捅洞洞,盡量使麵團填滿銬盤。
- 蓋上保險膜,發酵15分鍾。
- 把烤爐溫度調低至450°F。
- 放入烤盤,烘烤10分鍾。
- 把烤盤轉180度,使受熱均勻。
- 再烘烤大約10-15分鍾,上色。
- 取出麵包,攤涼。
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