拖鞋麵包(Ciabatta Bread)

Ciabatta Bread最早出現於意大利的Liguria地區，是一種用酵母發酵的，又長又寬又扁的麵包。 自從1982年問世以來，特別是90年代以後，Ciabatta Bread很快就瘋迷全世界。

由於在意大利語裏，Ciabatta是拖鞋的意思，有人把Ciabatta Bread叫拖鞋麵包。

在意大利的Lake Como地區，Ciabatta有著酥脆的外表和輕盈鬆軟的內部組織；在Tuscany，Umbria，和Marche地區，Ciabatta的質地各不相同，從外硬內密直到外酥內軟。

這個Ciabatta食譜沒有白糖和黃油，隻有很少牛奶和橄欖油。 由於發酵的時間特別長，質地特別鬆軟，略帶鹹味。 外表柔韌，不似Costco的堅硬。

食譜來自互聯網，材料和過程都做過調整。

麵種材料：

• 2茶匙 酵母粉
• ⅓杯 + 2湯匙 溫水
• 1杯 高筋麵粉

麵團材料：

• 1茶匙 酵母粉
• 2湯匙 牛奶
• ⅔杯 水
• 1湯匙 橄欖油
• 2杯 高筋麵粉
• 1-½茶匙 鹽

準備麵種：

1. 把酵母粉和溫水放在一起，靜置5分鍾，激活酵母。
2. 加入麵粉，攪拌4分鍾。
3. 蓋上保鮮膜，在室溫放置12小時。

準備麵團：

1. 加入麵種、酵母粉、水、牛奶、油，和麵粉，先用攪拌機低速攪勻，再用中速攪3分鍾。
2. 加入鹽，再攪4分鍾。
3. 蓋上保鮮膜，在室溫放置12小時。

整形：

1. 烤盤抹油。
2. 把麵團分成2份，擀成9英寸長的橢圓形，放入烤盤。
3. 手指沾滿麵粉，在麵團上均勻地捅出小洞。
4. 在麵團表麵撒上麵粉。
5. 靜置12小時。

烤麵包：

1. 烤爐開425°F。
2. 放入麵包，烘烤至表麵出現金黃色，大約20分鍾。
3. 取出麵包，攤涼。