Ciabatta
Bread最早出現於意大利的Liguria地區,是一種用酵母發酵的,又長又寬又扁的麵包。
自從1982年問世以來,特別是90年代以後,Ciabatta Bread很快就瘋迷全世界。
由於在意大利語裏,Ciabatta是拖鞋的意思,有人把Ciabatta Bread叫拖鞋麵包。
在意大利的Lake
Como地區,Ciabatta有著酥脆的外表和輕盈鬆軟的內部組織;在Tuscany,Umbria,和Marche地區,Ciabatta的質地各不相同,從外硬內密直到外酥內軟。
這個Ciabatta食譜沒有白糖和黃油,隻有很少牛奶和橄欖油。
由於發酵的時間特別長,質地特別鬆軟,略帶鹹味。 外表柔韌,不似Costco的堅硬。
食譜來自互聯網,材料和過程都做過調整。
麵種材料:
- 2茶匙 酵母粉
- ⅓杯 + 2湯匙 溫水
- 1杯 高筋麵粉
麵團材料:
- 1茶匙 酵母粉
- 2湯匙 牛奶
- ⅔杯 水
- 1湯匙 橄欖油
- 2杯 高筋麵粉
- 1-½茶匙 鹽
準備麵種:
- 把酵母粉和溫水放在一起,靜置5分鍾,激活酵母。
- 加入麵粉,攪拌4分鍾。
- 蓋上保鮮膜,在室溫放置12小時。
準備麵團:
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加入麵種、酵母粉、水、牛奶、油,和麵粉,先用攪拌機低速攪勻,再用中速攪3分鍾。
- 加入鹽,再攪4分鍾。
- 蓋上保鮮膜,在室溫放置12小時。
整形:
- 烤盤抹油。
- 把麵團分成2份,擀成9英寸長的橢圓形,放入烤盤。
- 手指沾滿麵粉,在麵團上均勻地捅出小洞。
- 在麵團表麵撒上麵粉。
- 靜置12小時。
烤麵包:
- 烤爐開425°F。
- 放入麵包,烘烤至表麵出現金黃色,大約20分鍾。
- 取出麵包,攤涼。
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