孔雀開屏魚

除夕，買條吳郭魚回家做孔雀開屏魚。 水產部的王師傅了湊過來：“這條太小，不夠吃。 買一條小鱘魚，沒有骨頭，回家慢慢切。” 我不由得苦笑。

王師傅來自香港，據說曾經是專業廚子，現在永和水產部當小頭頭。 他經常鼓動老爸老媽買海鮮，同時也提供專業做法。凡是永和出售的，我家都吃過，像白炔象拔蚌，清蒸貴妃蚌，海螺湯，茄汁紅杉魚。。。王師傅也不時耍滑頭。 老媽要一隻螃蟹，他怕老媽嫌小，自作主張給了兩條。 我家的餐桌越來越豐富，白花花的銀子也大把大把地流失。

盡管知道王師傅在誘導我多花錢，也隻能點頭。 被人騙的最高境界，就是明知是陷阱，也要往裏跳。 這真成了周瑜打黃蓋，一個願打，一個願挨。

除夕之夜，老爸認為孔雀開屏魚很有新意。 由於采用了廣東式的清蒸魚方法，其鮮嫩程度自然不在話下。

材料：

• 1條 鱘魚
• 蔥
• 薑
• 油
• 醬油
• 水

準備魚：

1. 把魚清理幹淨。
2. 切掉魚頭和魚尾。
3. 把魚立起來，背朝上，腹向下。
4. 在魚身兩側各放一根筷子。
5. 在魚背上均勻地切薄片，直到碰到筷子為止(不要把腹部切斷)。
6. 在盤子的中間豎起魚頭，周圍繞上魚身，注意把每片魚肉都拉開。

其它準備工作：

1. 蔥去皮，切段。
2. 薑去皮，切細絲。

蒸魚：

1. 開大火，燒開水。
2. 在魚身上鋪滿薑絲和一半的蔥段。
3. 放入蒸鍋，大火蒸5分鍾。
4. 起鍋。
5. 撿去魚身上的薑絲和蔥段，倒幹淨溢出的水。
6. 在魚身上再鋪滿剩下的新鮮蔥段。

澆汁：

1. 開大火，燒熱鍋。
2. 倒入油，燒滾。
3. 把油均勻地澆在魚上。
4. 再均勻地澆上醬油。