除夕,買條吳郭魚回家做孔雀開屏魚。 水產部的王師傅了湊過來:“這條太小,不夠吃。 買一條小鱘魚,沒有骨頭,回家慢慢切。” 我不由得苦笑。
王師傅來自香港,據說曾經是專業廚子,現在永和水產部當小頭頭。 他經常鼓動老爸老媽買海鮮,同時也提供專業做法。凡是永和出售的,我家都吃過,像白炔象拔蚌,清蒸貴妃蚌,海螺湯,茄汁紅杉魚。。。王師傅也不時耍滑頭。 老媽要一隻螃蟹,他怕老媽嫌小,自作主張給了兩條。 我家的餐桌越來越豐富,白花花的銀子也大把大把地流失。
盡管知道王師傅在誘導我多花錢,也隻能點頭。 被人騙的最高境界,就是明知是陷阱,也要往裏跳。 這真成了周瑜打黃蓋,一個願打,一個願挨。
除夕之夜,老爸認為孔雀開屏魚很有新意。 由於采用了廣東式的清蒸魚方法,其鮮嫩程度自然不在話下。
材料:
準備魚:
- 把魚清理幹淨。
- 切掉魚頭和魚尾。
- 把魚立起來,背朝上,腹向下。
- 在魚身兩側各放一根筷子。
- 在魚背上均勻地切薄片,直到碰到筷子為止(不要把腹部切斷)。
- 在盤子的中間豎起魚頭,周圍繞上魚身,注意把每片魚肉都拉開。
其它準備工作:
- 蔥去皮,切段。
- 薑去皮,切細絲。
蒸魚:
- 開大火,燒開水。
- 在魚身上鋪滿薑絲和一半的蔥段。
- 放入蒸鍋,大火蒸5分鍾。
- 起鍋。
- 撿去魚身上的薑絲和蔥段,倒幹淨溢出的水。
- 在魚身上再鋪滿剩下的新鮮蔥段。
澆汁:
- 開大火,燒熱鍋。
- 倒入油,燒滾。
- 把油均勻地澆在魚上。
- 再均勻地澆上醬油。
|