雷明頓蛋糕(Lamington Cake)

在澳大利亞，新移民參加完宣誓入籍儀式後，都要享用茶和雷明頓蛋糕。

據說雷明頓蛋糕的起源與雷明頓伯爵有關；雷明頓伯爵(Charles Cochrane-Baillie, 2nd Baron Lamington)在1896年至1901年間曾任澳洲Queensland地區的總督。 有人說這種沾滿椰絲和巧克力的蛋糕像伯爵戴過的帽子。 也有人說伯爵的廚子不小心把蛋糕掉進巧克力裏，後來把蛋糕裹上椰絲，大受食客歡迎。 第三種說法是在雷明頓伯爵任總督期間，有天議會廚房裏積存了大量蛋糕。 人們把蛋糕分成小塊，塗滿巧克力，再裹上椰絲，分發給各議員。 最後一種說法是有次雷明頓伯爵光顧餐廳Toowoomba's Harlaxton House，廚師端出了這種蛋糕。

傳統的雷明頓蛋糕是把海綿蛋糕或者黃油蛋糕切塊，外表塗滿巧克力漿，再裹上椰絲。有人也會在蛋糕裏夾奶油或者果醬，新西蘭偏重草莓風味的果醬，澳大利亞偏重檸檬口味。

食譜來源 Lamington Recipe，材料和步驟都做過調整。

材料：

• 蛋糕(我用了長崎蜂蜜蛋糕)
• 椰絲 1½杯

巧克力漿:

• 糖粉 2杯
• 可可粉 ¼杯
• 黃油 1½湯匙
• 鮮奶油(Heavy Whipping Cream) ¼杯

準備蛋糕:

1. 把蛋糕放入冰箱，冷凍過夜。

準備巧克力漿：

1. 把糖粉和可可粉過篩。
2. 把糖粉，可可粉，黃油，和鮮奶油用大火蒸至溶化，要不停攪拌。
3. 取出攤涼。

做法：

1. 把蛋糕切成1寸長，1寸半寬的長方塊，大約20塊。
2. 把牙簽插入1塊蛋糕，用勺把巧克力漿澆到蛋糕上，要上下左右都淋到。
3. 用牙簽挑起蛋糕，滴幹淨表麵多餘的巧克力漿。
4. 把蛋糕放入椰絲裏滾動，讓四周都粘滿椰絲。
5. 重複做其它蛋糕。