皇冠葡萄幹麵包

開始是被標題吸引住了。 進一步研究發現這個食譜既不是湯種也不是中種。 用料很特別，有酒也有蜂蜜。 以前沒有試過《麵包製作精選》裏的食譜，就當一回白老鼠吧！

成品像在糕餅鋪買的麵包，柔軟程度在湯種和中種之間。 表麵的香酥粒又甜又酥，很新穎。

食譜來源《麵包製作精選》，材料和步驟都做過調整。

材料：

• 高筋麵粉 250克
• 酵母粉 5克
• 白糖 25克
• 奶粉 10克
• 鹽 4克
• 雞蛋 1隻
• 蜂蜜 25克
• 甜酒 1湯匙
• 黃油 50克
• 葡萄幹 50克
• 溫水 120克
• 油

刷汁材料：

• 雞蛋 半隻
• 牛奶 1湯匙

香酥粒材料：

• 黃油 30克
• 白糖 20克
• 低筋麵粉 46克

準備麵團：

1. 黃油加熱溶化。
2. 把酵母粉和白糖溶入溫水，靜置5到10分鍾，激活酵母。
3. 把酵母液，高筋麵粉，奶粉，鹽，雞蛋，蜂蜜，和甜酒揉搓成光滑的麵團。
4. 分3次加入溶化了的黃油，每次都充分攪拌。
5. 加入葡萄幹，也充分攪拌。
6. 放在溫暖的地方進行發酵，體積應該膨脹到以前的2到3倍。
7. 把麵團按扁，壓出空氣，揉均勻，進行第二次發酵。

準備刷汁：

1. 把雞蛋和牛奶放在一起攪拌均勻。

準備香酥粒：

1. 黃油加熱溶化，加入白糖和低筋麵粉攪拌。
2. 如果形成很大的顆粒，用剪刀把顆粒剪碎。

做法：

1. 烤爐開320°F，烤盤底部和周圍都抹油。
2. 麵團分8份，滾圓。
3. 烤盤周圍放6份，把剩下的2份合成1份放在中間。
4. 放在溫暖的地方進行第三次發酵，最好等麵包漲到填滿烤盤的空間。
5. 表麵刷雞蛋液，撒滿香酥粒。
6. 先烤30分鍾，再用350°F烤5分鍾上色。
7. 取出麵包放涼。

心得：

• 原食譜用15克葡萄幹，我用了50克還嫌太少。
• 原食譜沒有給出刷汁的材料和份量，我按平常的材料和份量來做。
• 香酥粒的份量太大，我隻用了原食譜的⅔。
• 麵團又濕又粘，用和麵機(Dough Maker)方便很多。
• 頭兩次在室溫下發酵。 第三次由於烤盤太大(9英寸)，我把麵團放入烤箱，靠打開烤箱裏麵的燈來保溫，一共花了4小時。 應該也可以放在暖氣上保溫。
• 烘烤的溫度是我自己設的。
• 剛出爐的時候香酥粒還未溶化，過一段時間才能看見底下的麵包。