涼拌手撕雞

這道菜很像雞絲拉皮，隻不過用爽脆的海蜇皮代替粉皮，清涼開胃，營養健康。 老爸一口咬定好吃，也許他喜歡甜酸可口的廣東泡菜。 老爸大學時代離開廣州，去北京讀書，直到現在也忘不了鄉音鄉味。

來源：《明報》副刊，2007年7月24日，材料和步驟均做過調整。

材料：

• 雞 半隻
• 海蜇皮 1袋
• 黃瓜 1條
• 白蘿卜 ¼根
• 胡蘿卜 1條
• 香菜 幾根
• 醬油
• 白醋
• 黑醋
• 香油
• 辣椒油
• 鹽
• 糖

泡發海蜇皮:

1. 海蜇皮洗去鹽粒。
2. 開大火，燒滾水，放入海蜇皮燙5秒鍾，起鍋。
3. 瀝幹水份，在冷水裏浸泡8小時，要注意勤換水。
4. 再瀝幹水份，切粗條。

醃泡菜：

1. 胡蘿卜和白籮卜去皮切條，黃瓜去籽切條。
2. 所有材料用鹽醃出水，大約15分鍾。
3. 衝洗幹淨鹽水，拿紙巾抹幹。
4. 用容量相等的糖和白醋醃2小時，冰凍過口味更佳。

準備雞肉:

1. 大火燒開水，放入雞煮幾分鍾。
2. 待水麵上出現很多浮沫，倒掉水，衝洗幹淨雞身上的浮沫。
3. 再燒開水，放入雞後熄火，靜置15分鍾。
4. 重複上一步驟，直到把雞燜熟；我一共做了4次。
5. 把雞浸入冷水攤涼，抹幹雞身上的水分。

做法:

1. 把香菜掰開成幾段。
2. 把醬油，黑醋，香油，辣椒油，鹽，和糖放在一起攪勻。
3. 雞去皮去骨，撕條。
4. 把雞絲，海蜇絲，泡菜，香菜，和澆汁放在一起攪勻。

心得：

• 如果不在乎腥味，可以把雞放入微波爐加熱。
• 如果不在乎煮得過熟，可以把雞一次放入水中煮熟。
• 雞身和大腿的連結口最難熟，隻要那裏見不到血就可以了。
• 海蜇皮不要燒太久，以免不爽脆。

[翠花姐]

想一想那酸甜香脆的味道，就知道有多麽好吃了，很喜歡這幾樣菜拌在一起，加上那幾樣調味料，一定很爽口，喜歡！