乳香蜜汁排骨 Crab Cakes 回鍋蛋 青口兩吃

今天私房好熱鬧，我也來“軋鬧忙”。

雖然不能回國腐敗，但也得吃飯不是。

乳香蜜汁排骨
小排骨已用南乳汁糖和啤酒醃製兩天（放冰箱）。蒸鍋，加足水，燒上，把醃製好的排骨放進去，蒸。蒸氣浴一小時，關火。拿出排骨。
另起油鍋，加糖和醬油，我還加了一點叉燒醬，把蒸排骨蒸出來的湯水也倒進去，燒開，滾濃，成蜜糖汁，然後放入蒸好的排骨，小火，讓排骨裹上蜜汁，裝盤。








沒有蔬菜？ 那就做一個涼拌黃瓜。黃瓜切連刀片，加鹽，30分鍾後擠去水分，加糖醋和麻油，拌勻，半小時後就可以吃了。為了拍照，我把排骨和黃瓜擺在同一盤中，養眼，順便秀秀刀工，哈哈。









Crab Cakes
Crab cakes是我們外出吃飯常點的頭盤。我喜歡。
店家在用料方麵要核算的，不會像自家做得貨真。
買了兩隻蟹，一隻做了蔥薑蟹，另一隻清蒸後剝出如此多的蟹肉。





加紅椒丁，綠椒丁，1個雞蛋，2 Tablespoon mayonnaise, 2 Tablespoon Dijon mustard，半杯麵包屑 ，再加鹽和胡椒粉適量。拌勻，做成小餅，沾上麵包屑。烤盤噴spray,，放crab cakes，400F，兩麵各烤十分鍾，至金黃。





我用烤的方法代替油炸，如此一來熱量可以減少三分之一。另外把Tartar sauce 也免了。那個東東有太多的蛋黃醬，不吃也罷。





回鍋蛋
蛋煮熟，浸冰水，剝皮，小心切片。
油熱，煎蛋片，兩麵上金黃色。
鍋裏留餘油，爆香蔥花，加豆瓣醬醬油醋糖和水，小滾，把煎好的蛋片放進去，翻轉，再撒些蔥碎，裝盤。




有虎皮蛋的口感。因為切成片了，所以更入味。


青口兩吃

豉蒜蒸青口




蒜切成茸豆豉切碎加蠔油雞精糖和水拌勻，不夠鹹的話，再加點醬油。油燒熱，把調好的豆豉蒜茸醬爆香。
大青口解凍後衝洗晾幹，加一勺爆香的蒜茸豆豉，水開，入鍋，蒸五分鍾。
為了好看，把青口擺在另一盤中，上桌。盤中的紅花是用番茄皮做的。





芝士焗青口



大青口解凍後衝洗晾幹。燒一鍋熱水，將青口燙熟，2-3分鍾即可。稍微瀝幹後抹一層蒜蓉辣醬，撒上一層cheese。我用的是Quattro Formaggio (A shredded blend of Parmesan, Asiago, Fontina and Mild Provolone Cheeses)。烤箱450F,放入青口，烤到cheese融化就好了。裝盤，放青蔥點綴。






鹵牛肉炒飯/ 番茄蛋花湯