懷舊小零食：雞仔餅 開口笑 桃酥餅 米花糖

看到這幾個名字有沒有讓你想起童年？

在物質發達的今天，懷舊似乎成了時尚。

不能免俗，做了幾個小點心，重溫兒時的味道和感覺。

開口笑



麵粉 1cup， 糖 4 tbsp， baking powder 1 tsp，雞蛋 1個（中等大小），水 1tbsp，油 2tbsp, baking soda 一點點。

先把糖油雞蛋打勻，然後把幹料篩進去，攪拌均勻，揉成一個麵團，如果太幹，就把一勺水加進去，否則，不必加水。把麵團搓成長條，然後切成20個麵劑，表麵刷水，在芝麻裏打個滾兒，沾上芝麻。油燒熱，麵團進油鍋炸至色澤金黃開口笑！注意，油溫不可太高，否則外焦裏不熟。

老公的評語：成品的外觀八分像，但是吃口隻有五分似。主要的區別是不如小時侯吃到的那樣硬！

女兒不吃芝麻，所以做了幾個沒有外衣的，撒上白糖遮遮醜。她的朋友來家玩，女兒拿這個招待，得好評。





雞仔餅




小時侯愛吃兩款甜中帶鹹的小點心：北方的牛舌餅和南方的雞仔餅。心底裏認它們為最地道的中式餅食。上海賣雞仔餅有兩種size，一種是手機大小，可以一塊一塊買；另一種小一些，稱斤兩的。雞仔餅裏有肥肉，但不油膩，與茶水同吃最般配。

一日，在網上發現雞仔餅DIY， 很是興奮，所以迫不及待地開工啦。實際的操作盡管不難，但看著成品我還是有些飄飄然。

低筋麵粉 1cup， 蜂蜜 1/4 cup， 南乳汁 1 tbsp，油 2tbsp， baking soda 一點點,芝麻少許。一小塊肥肉切成小丁，用黃酒鹽和白糖抓淹兩小時，然後煮熟，瀝幹，與其它材料拌在一起，做成小餅，刷蛋黃水，350F, 烤15分鍾左右。

如果你有興趣在家操作，最好把餅壓得扁一些，烤出來會更像。我這吃做得太厚，口感偏軟了。

桃酥餅
桃酥餅不是第一次做，為了配合這個懷舊餅食，就又做了一次。




低筋麵粉 1¾ cup，熟黃豆粉 ¼ cup ， 糖 1¼ cup，雞蛋 1個，菜油 ½ cup, baking soda ½ tsp，核桃碎 ½ cup。另需一個蛋黃加一點點牛奶刷表麵。

先把糖油雞蛋打勻，然後把幹料篩進去，攪拌均勻，再把核桃碎加進去，揉成一個麵團，把麵團搓成長條，然後切成12個麵劑，滾圓，壓成小圓餅，放在烤盤裏，餅之間要有一定間隔，刷蛋黃水，350F, 烤20分鍾左右。

記憶中的桃酥餅油油香香的，但沒有奶油味道。所以用菜油，不是butter。放黃豆粉可使成品的顏色更接近兒時的記憶，同時吃口更加酥脆。

米花糖
先生常提到，小時侯老家有人來上海，總是帶來米花糖和筍幹。他吃不夠。長大後買來各種米花糖，但都沒有老家祖母做得好吃。

今日這款雖然與老公心目中的米花糖相距甚遠，但足以給女兒留下媽媽做米花糖的記憶。




原料有棉花糖、奶油和rice cereal。先小火把奶油和棉花糖燒化，然後把cereal倒進去，快速翻，趁熱整形。我沒有稱量，所以無法給出具體做法。私房有很多方子，感興趣的可用米花糖為關鍵詞查尋。