葛記椰絲麵包和性感的辮子麵包

二十多年前的上海，西點麵包遠未象現在這樣潮水般搶灘。有名的就那麽幾家：老大昌、牛奶棚、哈爾濱、凱司令、德大…….

大概到了八十年代中期，華山醫院邊上開了一家靜安麵包房，生產法式麵包。以“法式長棍麵包”而出名，那麵包外麵脆硬，裏麵鬆軟，新鮮出爐的時候，帶著濃鬱的牛油香。記得那時吃“法式長棍麵包”是一種時髦或者說是時尚。我不能免俗，去華山醫院看門診，也會順便抱兩根長棍回家。

沒多久，市麵上又出現了一種“櫻花椰絲麵包”。與法式長棍截然不同，它口感特別鬆軟，除了奶油香還有濃鬱的椰香，一上市就抓住了BF 的胃，成為他的最愛。

在這邊，吃“法式長棍”是輕而一舉，但要“櫻花椰絲”可就難了。趁著這幾天我有做麵包的熱情，昨天在家嚐試了“葛記椰絲麵包”！

請現如今已成LD 的他鑒定。

鑒定結果如下：葛氏經過三年多的攻關，終於研發出口味上乘的椰絲麵包，其口感和外觀都已達到國際先進水平，建議在滿足家庭需要的同時擴大生產，爭取創收。













麵包烤好已是下半夜了，困得不行，所以片片拍得不夠精彩。有些遺憾呢。

關於做法：
用的是太平閑人的方子。這是我試過的麵包做法中產品最接近中式軟麵包的。http://cooking.vitsco.com/bread/yeast_bread/brioche/brioche.html
這個方子如果用手揉麵的話非常難操作，因為麵團很軟、很粘。
我改用麵包機。

1， 材料嚴格按照原方子，隻是白糖沒有用足1/2杯。
2， 麵種按照原方子在一個大碗裏攪拌發酵。
3， 主麵團在麵包機裏揉發。先把雞蛋白糖麵粉鹽放到麵包機裏，攪拌2分鍾，基本成型； 把發酵好的麵種加進去，同時把butter也加進去，攪拌三分鍾，這時兩種麵團已基本揉合再一起了，再此基礎上繼續攪拌10-12分鍾。停機。室溫下自然發酵。
4，待麵團發酵至體積增大2-3倍後，用個鏟子把氣泡壓出去（不建議用手，因為麵團沾手）。把麵團轉移到冰箱，冷藏2小時（麵團不必換容器，用保鮮膜蓋上即可）。
5， 案板上撒些麵粉，取出冷藏的麵團（注意，千萬不能像做饅頭那樣拚命揉），直接分割，整型（可以辮辮子，也可以做成花式麵包）。
6， 整形後的麵包直接放在烤盤上，蓋上保鮮膜，待麵包發酵至體積增大2倍後刷蛋液，放進烤箱，375F, 25-30分鍾。各家烤箱有差異，請注意觀察。

7， 整個過程曆時6小時。


女兒不吃椰絲,給她做了螺絲包、豆沙包。










性感的辮子麵包

打開烤箱第一眼看到這個麵包時，腦子裏突然冒出這幾個詞“豐滿”“肉欲”“性感”！

唯一的遺憾是皮膚不夠光潔。照說這個身材一定過了青春期的，可還長豆豆！下次一定給它好好做保養，沒有細膩光滑的皮膚絕不讓它登場！



撕開來看看內部組織吧，氣孔均勻，有拉絲，鬆軟的程度不輸給店家，是so far我做的最成功的麵包！自己讚一下！






做了幾次，有了一點經驗，貼出來與大家分享。感謝你有耐心看完。

祝大家周末愉快！