紅薯糯米糍 蔥燒海參 西芹肚條兒 八寶豆腐 茄汁魚片 糖醋瓦塊魚

紅薯糯米糍
還記得我節前貼過的非典型金錢餅嗎？當時豆沙餡兒不夠，剩下來一些紅薯糯米粉團，放在冰箱裏，幾天後拿出來又做了這個紅薯糯米糍。是花生黑芝麻餡兒。
做法，honey roasted peanuts和黑芝麻糖，各抓一些，用food processor 打碎，加一勺蜂蜜，拌在一起，用糯米粉皮子包起來，滾圓，蒸熟，刷水，滾上椰絲。



挺漂亮吧。



看看裏麵。





蔥燒海參



先說蔥油的製法：鍋中菜油燒至六成熱，放入蔥段，炸至金黃色出香味，撈出蔥，即得蔥油，待用。
海參改刀切條，開水一汆，撈出。鍋內菜油燒熱，加薑片，待烹出味後挑出，加蔥白炒至黃色，放入海參，加醬油高湯白糖料酒和鹽，慢火燒透，勾芡，稍燒收汁。淋上蔥油，裝盤。

西芹肚條兒



很家常的炒肚條兒。燒熱油，下蔥薑，出香味後下肚條（豬肚要事前煮熟）和西芹，翻炒，加鹽生抽糖和一點花椒粉炒至入味；濕生粉勾芡，裝盤。





八寶豆腐
八寶豆腐，顧名思義就是要有八種食材做星星來捧著豆腐這個月亮。



在廚房搜得如下八寶：海參、蝦仁、魚肉、豬肚、雞丁、冬菇、毛豆、扁尖、（注：食材可以變化，不必拘泥。但實踐證明我這次加毛豆是敗筆。毛豆偏硬，與嫩滑的豆腐不般配）。
做法非常簡單，先把魚肉和蝦仁上漿滑熟（水滑）。然後起油鍋，爆香蒜米和薑碎，下豬肚、雞丁、冬菇、毛豆、扁尖翻炒，灑黃酒生抽和鹽，加雞湯，隨後下豆腐和海參，燒滾，10分鍾後，下蝦仁和魚肉丁，再滾一會兒，勾芡，撒蔥花，裝碗。

茄汁魚片



在costco買的 catfish filet, 改刀。在碗內打蛋清，加澱粉和鹽調勻，加入魚片調拌，醃20分鍾。將魚片沾上幹澱粉，熱油炸黃，撈出。
另燒熱少許油，炒香洋蔥丁，再放入冬菇丁同炒，隨後將調味料倒入，大火燒滾，放入黃瓜片，關火，放入魚片拌和，裝盤。
調味料：糖 3 tablespoon， 白醋3 tablespoon，水 6 tablespoon， 番茄醬 3 tablespoon， 黃酒1 tablespoon ，澱粉1 teaspoon, 鹽1/4 teaspoon， 麻油1/2 teaspoon。




糖醋瓦塊魚



酸甜汁，可用不同方法調製。以前介紹的橙汁魚球，酸味來自甜橙；上次的茄汁魚片，酸味和色彩是番茄醬的功勞，今天這款糖醋瓦塊魚，則是用傳統的鎮江香醋。

用料不同，味道定會有些區別，我本人歡喜橙汁的，小葛偏愛茄汁，領導沒發話，似乎沒吃出三者的區別（愚鈍啊^-^)。




瓦塊忒大了些，看上去跟雞腿似的。但我向毛主席保證，這盤子裏盛的絕對是魚不是雞！

做法：
1,還是costco 買來的catfish filet， 切成瓦塊片，用酒鹽和胡椒粉略醃。
2,另取麵粉4 tablespoon ， 澱粉3 tablespoon ， 蛋一個，水適量，baking powder 1/4 teaspoon. 調成麵糊。
3,油燒熱，把魚塊拖上麵糊，炸熟，撈出。把油燒熱，再炸一次。
4，另燒熱少許油，爆香薑末和蒜末，把調味料（糖 3 tablespoon，鎮江陳醋3 tablespoon，水 5 tablespoon， 醬油 1 tablespoon， 黃酒1 tablespoon ，澱粉2 teaspoon, 鹽1/4 teaspoon， 麻油1/2 teaspoon）倒進去，見汁變粘稠，將魚塊倒進去，拌勻，裝盤，趁熱吃。

蝦子燴海參
在這邊的華人超市可以買到泡發好的凍海參，化凍後，剖肚，去內腸，洗淨，入開水鍋汆一下，撈出，瀝幹水分就可以烹製了，很方便。



海參糯嫩，芡汁紅亮。湯汁拌飯很鮮美。

做法：
1，開洋洗淨，加適量黃酒和水，蒸10分鍾，取出，待用。
2，鍋燒熱，放油，投入薑蔥。炒素後取出不用，加入海參黃酒雞湯鹽醬油糖開洋及漲發開洋的水，煨成濃湯汁。勾芡，加雞精翻勻，裝盤。

茶樹菇燒幹鍋雞
在私房看到紹興師爺的茶樹菇燒幹鍋雞，很是饞人。正好家裏有材料，就跟著炮製一盤。



果然味不虛傳。
個人感覺花椒為此菜增色不少。
把師爺的做法轉來，若是你家裏有茶樹菇，不妨一試。


炒魚球
costco 買來的catfish filet（一大盒，所以變著法吃，嘿嘿）。把魚切成長方形的小塊兒，因為這次買來的魚片很厚，所以炒出來像魚球。



魚塊用白酒鹽白胡椒粉還有澱粉，醃10分鍾。燒開水，下魚塊，滑熟，撈出。起油鍋，下薑絲和泡發的冬菇，加鹽，煸至香菇熟，加黃瓜片，翻炒幾下，再把魚塊下鍋，兜勻，裝盤。如果勾芡，看上去會油亮，但我沒做。


豆酥魚



還是costco 買來的catfish filet（終於吃完樂！），撒一點點鹽噴一點點酒，入開水鍋蒸熟（實蒸６分鍾再虛蒸２分鍾），放在事前幹煸好的苦瓜上。另起油鍋，小火炒香蔥蒜薑末，加2勺豆酥醬，翻炒2分鍾，然後把這些炒香的豆酥加到魚片上就成了。


香菇菜心













毛毛媽問我為何不把小菜點心貼到壇子裏來，我想想，原因有三。一是私房新人輩出而我自己沒有進步，沒有拿得出手的東西給大家； 二是忙，不能常來，沒時間發言；三是心情使然，發貼的熱情大不如從前了。

今天特為把最近在博克發的小菜集起來。新春佳節在即，在此預祝私房的姐妹們春節愉快萬事如意！

[蘇鄉門地]

這一朵朵翡翠菜心別致優雅，這種看似尋常，簡約的搭配反而更加令人想入非非，愛不釋手，妙！ 這三百瓦的效果有時候有比自然光線更出乎意料的結果， 在這裏，我隻能想到晶瑩剔透這個詞.