百花玉簪 鴛鴦蛋卷 嬌豔雙拚

慢火細做的菜式不適合我們上班族煮婦。切丁切絲也很費時。所以，我通常會買一塊夾心肉，當場就攪成肉茸，回家後分成小包，放冰箱。需要的時候拿出一包，微波解凍，加調料攪成肉餡，然後就可以做很多方便的家常菜：清蒸肉元、肉餅子燉蛋、菜肉餛飩、清燉獅子頭、汆丸子湯……

此外，我會在肉餡裏加些蝦茸或豆腐，這樣可使我家的愛肉族少吃肉！

以下三款，擺盤花巧，其實都是從肉餡延伸的做法。

百花玉簪




湊近瞧瞧




刀豆切成5公分左右長，入水氽熟後衝涼待用；蝦仁剁泥加絞肉，鹽，酒，蛋清，太白粉攪勻。刀豆沾太白粉後鑲上蝦茸露餡仁，擺塗油的盤中蒸10分鍾左右至熟。清雞湯由鹽和胡椒粉調味後，加太白粉勾芡澆於成品上即可。

鴛鴦蛋卷




煎兩個蛋餅，涼透，鋪上一張紫菜，再把同樣的蝦茸肉餡均勻鋪在紫菜上，對卷起來，擺盤中蒸10分鍾左右至熟。稍涼，切片，裝盤。

嬌豔雙拚




參合了豆腐的肉餡煎成小肉餅，再煎個蔥花蛋餅，切段，擺盤。

注：百花玉簪是網友笨笨鼠以前帖過的菜式，我偷偷學藝，今天來匯報，謝謝！