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慢火細做的菜式不適合我們上班族煮婦。切丁切絲也很費時。所以,我通常會買一塊夾心肉,當場就攪成肉茸,回家後分成小包,放冰箱。需要的時候拿出一包,微波解凍,加調料攪成肉餡,然後就可以做很多方便的家常菜:清蒸肉元、肉餅子燉蛋、菜肉餛飩、清燉獅子頭、汆丸子湯……
此外,我會在肉餡裏加些蝦茸或豆腐,這樣可使我家的愛肉族少吃肉!
以下三款,擺盤花巧,其實都是從肉餡延伸的做法。
百花玉簪
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湊近瞧瞧
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刀豆切成5公分左右長,入水氽熟後衝涼待用;蝦仁剁泥加絞肉,鹽,酒,蛋清,太白粉攪勻。刀豆沾太白粉後鑲上蝦茸露餡仁,擺塗油的盤中蒸10分鍾左右至熟。清雞湯由鹽和胡椒粉調味後,加太白粉勾芡澆於成品上即可。
鴛鴦蛋卷
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煎兩個蛋餅,涼透,鋪上一張紫菜,再把同樣的蝦茸肉餡均勻鋪在紫菜上,對卷起來,擺盤中蒸10分鍾左右至熟。稍涼,切片,裝盤。
嬌豔雙拚
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參合了豆腐的肉餡煎成小肉餅,再煎個蔥花蛋餅,切段,擺盤。
注:百花玉簪是網友笨笨鼠以前帖過的菜式,我偷偷學藝,今天來匯報,謝謝!
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