印巴美食 -- 安特拉羊肉咖喱

 

按特拉 (Andhra Pradesh)在菜係上來說可以算是印度的“四川" 他們雖然不吃麻，可是吃辣，在印度可是一等一的。我記得第一次去AP的首府 Hyderabad（海特拉巴）吃他們那裏的Tandoori Chicken，一入口我就辣得快流眼淚了，還越吃越辣，身為馬來西亞人，我可是“相當”會吃辣的喔！

這個羊肉咖喱是前幾天做饢的時候煮的，現在上個食譜，這個做法的羊肉絕對不膻，燉得夠火候的話，是越來越香的喔！

材料: 

800-850 克 的 羊肉塊

1 1/2 tsp 薑黃粉 Turmeric powder 

1 tsp 薑蒜蓉 Ginger Garlic Paste 

2 寸 左右的桂皮 cinnamon stick 

1 隻中型的 紫洋蔥 切碎 bombay onion  

7-10 葉 咖喱葉 Curry leaves 

鹽適量 

 

煸炒後磨成粉末的香料：

4-5 隻丁香 Cloves 

2 片 桂葉 Bay Leaves 

6-8 隻 辣椒幹 Whole Red Chilies 

1 tsp 小茴香 Fennel Seeds 

1 tbsp 芫荽籽粉 Coriander Powder 

1 tsp 孜然 Cumin seeds 

1/2 tsp 桂皮粉 Cinnamon powder 

1/2 cup 冷凍椰絲 Frozen grated Coconut 

1/2 tsp 黑胡椒粒 Whole Black pepper 

1/4 tsp 小豆蔻籽 Cardamom seeds 

 

以下材料磨成糊狀: 

1 cup 芫荽葉 coriander leaves Optional 

3-4 隻羅馬番茄 Roma tomatoes 

2-3 隻 小辣椒 green chilies 

 

1. 把羊肉塊，薑蒜蓉，薑黃和一點鹽加上3杯水在高壓鍋裏壓5-8分鍾（噴氣四次），把羊肉塊和肉湯分開備用。

2. 在一口鐵鍋裏把所有需要煸香磨成粉的材料小火煸香之後冷卻，磨成粉備用。



3. 在一口鍋裏加熱3-4大匙食油，把桂皮和咖喱葉煸香，加入洋蔥煸炒至洋蔥變軟之後，加入羊肉塊，翻炒至羊肉塊邊上有點酥，香氣出來。

 

4. 把剛剛磨好的香料粉倒入，翻勻。加入磨好的番茄辣椒芫荽糊，煮8-10分鍾後，倒入剛剛的羊肉湯，煮滾後轉小火加蓋燜煮35-45分鍾至羊肉變酥軟。加鹽調味。
 

可以配熱騰騰的米飯或者饢吃，有興趣的朋友可以查看 -- 饢的做法

 

 

English -- Andhra Style. Mutton Curry

 

 

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[盈_盈]

回複 'bobo197' 的評論 : 這款是印度人的口味，還是不錯的。

[盈_盈]

回複 'sylphy' 的評論 : 印巴超市就有了

[sylphy]

香香香！
問問那麽多種調料要去哪裏買？

[bobo197]

是沒了膻味，連羊肉味都沒了，全是佐料味了。 不過還是讚一個。畢竟每個人對烹飪的喜好不會一樣，隻要自己喜歡就好。