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按特拉 (Andhra Pradesh)在菜係上來說可以算是印度的“四川" 他們雖然不吃麻，可是吃辣，在印度可是一等一的。我記得第一次去AP的首府 Hyderabad（海特拉巴）吃他們那裏的Tandoori Chicken，一入口我就辣得快流眼淚了，還越吃越辣，身為馬來西亞人，我可是“相當”會吃辣的喔！
這個羊肉咖喱是前幾天做饢的時候煮的，現在上個食譜，這個做法的羊肉絕對不膻，燉得夠火候的話，是越來越香的喔！
材料:
800-850 克 的 羊肉塊
1 1/2 tsp 薑黃粉 Turmeric powder
2 寸 左右的桂皮 cinnamon stick
1 隻中型的 紫洋蔥 切碎 bombay onion
7-10 葉 咖喱葉 Curry leaves
鹽適量
煸炒後磨成粉末的香料：
4-5 隻丁香 Cloves
2 片 桂葉 Bay Leaves
6-8 隻 辣椒幹 Whole Red Chilies
1 tsp 小茴香 Fennel Seeds
1 tbsp 芫荽籽粉 Coriander Powder
1 tsp 孜然 Cumin seeds
1/2 tsp 桂皮粉 Cinnamon powder
1/2 cup 冷凍椰絲 Frozen grated Coconut
1/2 tsp 黑胡椒粒 Whole Black pepper
1/4 tsp 小豆蔻籽 Cardamom seeds
以下材料磨成糊狀:
1 cup 芫荽葉 coriander leaves Optional
3-4 隻羅馬番茄 Roma tomatoes
2-3 隻 小辣椒 green chilies
1. 把羊肉塊，薑蒜蓉，薑黃和一點鹽加上3杯水在高壓鍋裏壓5-8分鍾（噴氣四次），把羊肉塊和肉湯分開備用。
2. 在一口鐵鍋裏把所有需要煸香磨成粉的材料小火煸香之後冷卻，磨成粉備用。
3. 在一口鍋裏加熱3-4大匙食油，把桂皮和咖喱葉煸香，加入洋蔥煸炒至洋蔥變軟之後，加入羊肉塊，翻炒至羊肉塊邊上有點酥，香氣出來。
4. 把剛剛磨好的香料粉倒入，翻勻。加入磨好的番茄辣椒芫荽糊，煮8-10分鍾後，倒入剛剛的羊肉湯，煮滾後轉小火加蓋燜煮35-45分鍾至羊肉變酥軟。加鹽調味。
可以配熱騰騰的米飯或者饢吃，有興趣的朋友可以查看 -- 饢的做法
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